专业公共营养师二级考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！广西壮族自治区七星区公共营养师二级考试真题题库带答案解析第I部分单选题（100题）1.不溶性膳食纤维主要包括（）。A:半纤维素B:树胶C:纤维素D:果胶答案：C2.中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的（）为宜。A:15%～20%B:10%～15%C:25%～30%D:20%～30%答案：D3.营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）。A:蛋白质和脂肪B:维生素和矿物质C:蛋白质和维生素D:脂肪和碳水化合物答案：B4.EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄入不足个体的比例。A:小于B:大于C:不知道D:等于答案：D5.孕妇补铁的主要目的是（）。A:预防贫血B:增强胎儿免疫力C:脾脏储留D:红细胞增加答案：A6.为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：A:辣椒B:红葡萄酒C:红肉D:西红柿答案：B7.社会主义职业道德是建立在（）为主体的经济基础之上的一种社会意识。A:计划经济B:市场经济C:公有制D:私有制答案：C8.利于钙吸收的因素是（）。A:草酸B:植酸C:乳糖D:膳食纤维答案：C9.下列属于条件必需氨基酸的有（）。A:酪氨酸B:胱氨酸C:丝氨酸D:苏氨酸答案：A10.人体氮的来源为（）。A:脂肪B:矿物质C:碳水化合物D:蛋白质答案：D11.制定膳食计划常以食物为基础的（）作依据。A:食物的平均消费水平B:人们的饮食习惯C:适宜摄入量D:膳食指南答案：D12.以下大豆制品中，（）是维生素C的良好来源。A:豆腐B:豆芽C:豆豉D:豆浆答案：B13.添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（）。A:蒸鸡蛋B:肉泥C:豆制品D:米粉糊答案：D14.为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？A:300mlB:<50mlC:50-100nlD:200—250ml答案：C15.你之所以在目前的单位工作，主要是因为（）。A:自己在单位很有发展前途B:现在的单位提供的福利待遇比较令人满意C:自己已经在这个单位工作了很长时间，舍不得离开D:暂时没找到比现在更好的工作单位答案：A16.下列炊具中使维生素C的更多损失（）。A:陶瓷锅B:铝锅C:铜锅D:砂锅答案：C17.目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。A:烟熏保藏B:辐照保藏C:冷冻保藏D:高压保藏答案：C18.下列属于信函调查的特点的是（）。A:回收率低B:内容准确C:覆盖面窄D:节省成本答案：A19.体内()缺乏或过高时均可导致心律失常。A:钙B:钠C:钾D:镁答案：C20.食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。A:微生物B:食品性质C:加工方式D:货架时间答案：A21.科学研究表明：食物储存温度在（）℃一般是非安全温度，不能杀灭细菌。A:0～4B:-10～0C:5～10D:10～65答案：D22.男性的腰臀比超过（）时为中心性肥胖。A:0.8B:0.9C:0.7D:0.5答案：B23.黑木耳最好的烹饪手段是？A:煮汤B:凉拌C:生吃D:爆炒答案：A24.我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A:≤10.0%B:≤11.0%C:≤13.0%D:≤12.0%答案：A25.下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。A:人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收B:牛乳中的钙含量比人乳低C:人乳中铁的吸收率比牛乳低D:牛乳中锌、铜含量比人乳丰富答案：A26.（）是世界各国调整膳食结构的参考。A:以植物性食物为主的膳食结构B:地中海膳食结构C:以动植物食物为主的平衡膳食结构D:以动物性食物为主的膳食结构答案：C27.儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是（）。A:甲状腺肿B:高碘性甲状腺肿C:脚气病D:“3D”症状答案：A28.大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。A:维生素EB:维生素B1C:维生素B2D:维生素D答案：B29.下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。A:室温下，乳脂肪呈固态B:乳脂肪主要由甘油三酯组成C:乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主D:乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势答案：C30.以下说法不符合安全运动条件的是（）。A: