专业三级公共营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！吉林省长白朝鲜族自治县2024三级公共营养师资格认证真题带答案（综合卷）第I部分单选题（100题）1.混溶钙池是指（）。A:毛发中的钙B:软组织、细胞外液和血液中的钙C:牙齿中的钙D:骨骼钙答案：B2.对蛋白质—能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A:给高蛋白，高热量，高维生素饮食B:合理补给营养素，对症治疗原发病C:给营养平衡膳食D:给高蛋白，高热量饮食答案：B3.“脚气病”的病因（）。A:缺乏维生素B1B:霉菌感染足部皮肤C:都不是D:缺乏维生素B2答案：A4.目前确定的必需脂肪酸是（）。A:亚油酸、花生四烯酸B:亚油酸、a-亚麻酸C:a-亚麻酸、花生四烯酸D:亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸答案：B5.水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A:多糖B:双糖C:单糖D:寡糖答案：D6.下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A:维生素EB:维生素B12C:维生素KD:维生素D答案：C7.饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A:花生油B:橄榄油C:椰子油D:豆油答案：C8.膳食纤维（）作用不明显。A:降血压B:降血糖C:降血脂D:防便秘答案：A9.烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A:a-苯并芘B:亚硝胺C:二恶英D:黄曲霉毒素答案：A10.真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A:5.5～6℃B:2～3℃C:6～7℃D:4～5℃答案：B11.学龄前儿童一日餐次应为（）。A:三餐一点B:三餐三点C:三餐两点D:三餐答案：C12.不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A:无机盐B:表面活性剂C:机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附D:pH答案：C13.对高血压的评价正确的是（）。A:牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶B:控制体重是防治高血压的重要原则C:喝低度酒不会导致高血压D:土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食答案：B14.在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A:RNIB:AIC:EARD:DRI答案：D15.下列说法错误的是（）。A:物价—营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示B:食物的价格高不一定营养价值就高C:物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数D:食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小答案：A16.老年人饮食应注意（）。A:总热能摄人不变B:蛋白适量而质优C:植物油可以多多摄人D:控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主答案：B17.减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A:肝B:肾C:肌肉D:脑答案：D18.正常人血糖浓度为（）mmol／l。A:4.9—6.1B:3.9—6.1C:2.9—4.1D:3.9—5.1答案：B19.幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A:25～35%B:20～30%C:30～35%D:15～25%答案：A20.长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A:以原形从尿中排出B:导致体内贮存过多引起中毒C:在体内贮存备用D:经代谢分解后全部排出体外答案：B21.谷类中的维生素主要以（）为主。A:维生素BB:维生素CC:维生素DD:维生素A答案：A22.正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A:饮乳制品多B:水果吃得多C:谷物吃得多D:绿叶蔬菜吃得多答案：D23.影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A:磷酸B:果糖C:淀粉D:植酸答案：D24.二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A:3000℃B:10000℃C:500℃D:700℃答案：D25.治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A:控制碳水化合物入量B:控制蛋白质摄入量C:控制无机盐摄入量D:控制油脂摄入量答案：D26.夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A:维生素AB:维生素KC:维生素CD:维生素答案：A27.碘在体内主要参与（）的合成。A:皮质激素B:性激素C:肾上腺素D:甲状腺素答案：D28.孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%～30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A:＞10%、10%和10%B:10%、10和＜10%C:10%、＜10%和10%D:＜10%