专业公共营养师三级资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！湖南省洪江市2024年公共营养师三级资格认证完整题库带答案（最新）第I部分单选题（100题）1.母乳不含哪一项（）。A:转移生长因子B:表皮生长因子C:神经生长因子D:肌肉生长因子答案：D2.肝昏迷前期应控制的食物是（）。A:鸡蛋B:蚕豆C:海带D:冬瓜答案：A3.痛风症应控制的食物是（）。A:鱿鱼B:羊肉C:鸡蛋D:冬瓜答案：A4.植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A:血红素铁和非血红素铁B:血红素铁C:非血红素铁D:功能性铁答案：C5.下列不是锌良好来源的为（）。A:动物内脏B:深绿色蔬菜C:贝壳类D:红色肉答案：B6.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A:9kcal／g、4kcal／g、4kcal／gB:4kcal／g、9kcal／g、4kcal／gC:4kcal／g、9kcal／g、9kcal／gD:4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g答案：B7.腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A:7—8天开始增加B:NoneC:7—8天达到顶峰D:7—8天降至最低答案：C8.计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A:组氨酸B:赖氨酸C:牛磺酸D:色氨酸答案：D9.营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A:20%B:40%C:10%D:30%答案：B10.花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A:大肠菌群B:酵母菌C:霉菌D:肠道致病菌答案：C11.母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A:7个月～8个月B:4个月～6个月C:1个月D:2个月～3个月答案：B12.成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A:2100kcalB:2200kcalC:2400kcalD:2500kacl答案：C13.中国青少年比胸围标准值为（）。A:50—55B:45—50C:40—45D:35—40答案：A14.膳食模式评价的依据是（）。A:中国居民平衡膳食宝塔B:DRIsC:NRVsD:中国居民膳食指南答案：A15.下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A:海洋动物＜陆地动物B:植物食品＜动物食品C:l海水食品＜淡水食品D:红肉动物＞海鱼类答案：B16.临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A:维生素CB:维生素AC:维生素B6D:维生素B1答案：C17.下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A:氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。B:由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C:一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近D:食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。答案：A18.下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A:姜黄B:柠檬黄C:虫胶红酸D:红曲答案：B19.关于配餐下列说法不正确的是（）。A:能量和营养素的比例要适宜和平衡B:摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C:膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想D:膳食能量达到推荐量的100%才为合格答案：D20.维生素A缺乏症可引起（）。A:脚气病B:坏血病C:佝偻病D:夜盲症答案：D21.坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A:桃B:腰果C:蜜枣D:杏干答案：B22.食物中毒是指（）。A:长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤B:食用了含有寄生虫卵的食物C:食用了含有化学有毒物质的食物D:酗酒引起的呕吐答案：C23.氨基酸模式是指蛋白质中（）。A:各种氨基酸的含量B:各种必需氨基酸的含量C:各种必需氨基酸的构成比D:各种非必需氨基酸构成比答案：C24.运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A:5小时内高糖饮食B:12小时内高糖饮食C:24小时内高糖饮食D:3小时内高糖饮食答案：D25.碳水化物的供给量应占总热能的（）。A:11%～14%B:20%～30%C:55%～65%D:40%答案：C26.对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A:动物性食品和蔬菜分池清洗B:冰箱内有私人药品，但分开存放C:盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记D:冰箱内熟食品放上层，生食品放下层答案：B27.真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）℃为最佳温度。A:5.5—6