专业三级公共营养师考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！内部使用青海省城东区三级公共营养师考试真题带答案（模拟题）第I部分单选题（100题）1.癞皮病是由于缺乏（）。A:维生素B2B:尼克酸C:维生素B1D:维生素C答案：B2.已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A:38.21%B:48.55%C:27.87%D:10.34%答案：A3.蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A:奶粉B:乳饮料C:酸奶D:牛奶答案：B4.下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A:5岁以前儿童上臂围变化很大B:上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长C:我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良D:我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好答案：D5.水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A:寡糖B:单糖C:多糖D:双糖答案：A6.主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A:维生素D、EB:EC.维生素A.CD维生素C:维生素A.CD:维生素B1、B2答案：D7.中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A:较理想的膳食模式B:具体的膳食食谱C:每日必需的食物摄入量D:食物的分类概念答案：A8.青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A:海产品B:牛奶C:瘦肉D:蔬菜答案：A9.（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A:营养强化食品B:营养素补充剂C:保健食品D:中草药制剂答案：A10.我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）μg／dA:1100B:900C:800D:1000答案：D11.大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A:0.9B:1.9C:0.48D:0.53答案：A12.一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A:锌B:维生素B12C:铁D:钙答案：A13.我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A:小于等于1.0mg／kgB:小于等于1.5mg／kgC:小于等于0.05mg／kgD:不得检出答案：A14.营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A:糖B:蛋白质C:维生素、矿物质D:脂肪答案：C15.下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A:姜黄B:柠檬黄C:虫胶红酸D:红曲答案：B16.缺锌患者应该多食用（）。A:水果B:豆制品食物C:海产贝类食物D:蛋类食物答案：C17.七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A:不易被人体消化B:以上说法都正确C:易感染旋毛虫病D:易引起食物中毒答案：B18.从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A:80%B:83.3%C:16.7%D:20%答案：C19.维生素B1的最好食物来源是（）。A:粮谷类B:肉类C:水果D:蔬菜答案：A20.黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A:用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用B:用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用C:用清水将表面的霉菌洗掉即可食用D:不再食用答案：D21.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A:4kcal／g，9kcal／g、4kcal／gB:4kcal／g、4kcal／g、4kcal／gC:9kcal／g、4kcal／g、4kcal／gD:4kcal／g、9kcal／g，9kcal／g答案：A22.人类最理想、最经济的热能来源是（）。A:动物脂肪B:薯类淀粉C:谷类淀粉D:动物蛋白答案：C23.有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A:询问法又称为24小时回顾法B:记账法结果最为准确。C:常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。D:营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。答案：A24.肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A:美兰B:巯基解毒剂C:阿托品D:抗菌素答案：B25.下列表述中，正确的选项是（）。A:谷类主要提供能量和矿物质B:谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质C:谷类主要提供能量、蛋白