专业公共三级营养师题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！内部使用重庆市九龙坡区公共三级营养师真题附答案（模拟题）第I部分单选题（100题）1.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A:4kcal／g、4kcal／g、4kcal／gB:9kcal／g、4kcal／g、4kcal／gC:4kcal／g、9kcal／g、9kcal／gD:4kcal／g、9kcal／g、4kcal／g答案：D2.老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A:1／5以上B:1／3以上C:1／4以上D:1／6以上答案：B3.不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A:机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附B:pHC:无机盐D:表面活性剂答案：A4.下面（）微量元素是B12的组成部分。A:钴B:铁C:铜D:钼答案：A5.老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A:抗氧化损伤B:增进食欲C:降低胆固醇D:抗疲劳答案：A6.选购蔬菜应注意其是否（）。A:有哈喇味B:软化C:掺杂D:清亮透明答案：B7.超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A:>1B:0C:1D:<1答案：A8.哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A:调节血脂B:抗疲劳C:减肥D:辅助抑制肿瘤，防癌答案：D9.多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A:番茄红素B:胡萝卜素C:萜类化合物D:多酚化合物答案：D10.促进非血红素铁吸收的因素（）。A:多糖B:肉因子C:磷酸D:茶叶答案：B11.按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A:豆类及豆制品B:粮谷类C:肉、鱼、禽类D:蛋、奶类答案：B12.骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A:铬B:铅C:汞D:镉答案：D13.下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A:一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近B:由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C:食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。D:氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。答案：D14.对高血压的评价正确的是（）。A:牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶B:控制体重是防治高血压的重要原则C:土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食D:喝低度酒不会导致高血压答案：B15.维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A:氨基酸B:脂肪C:果糖D:DNA答案：A16.在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A:维生素B1B:维生素AC:维生素ED:维生素C答案：A17.调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A:20B:22C:24D:25答案：B18.关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A:胆固醇可转变为维生素DB:胆固醇不构成细胞膜C:胆固醇能合成胆汁酸D:胆固醇可转化成类固醇激素答案：B19.下列关于道德的说法中，正确的有（）。A:道德从来没有阶级性B:道德是人区别于动物的根本标志C:道德是处理人与人之间关系的强制性规范D:道德对人的要求高于法律答案：A20.通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A:钙B:镁C:钠D:铁答案：C21.下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A:5岁以前儿童上臂围变化很大B:我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好C:我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良D:上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长答案：B22.鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A:较多的钙B:丰富的碘C:优质蛋白质D:多不饱和脂肪酸答案：D23.根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A:1／3～1／2倍B:1／2～1倍C:1～2倍D:10倍以下答案：B24.孕早期叶酸缺乏可导致（）。A:新生儿溶血B:母体血脂升高C:新生儿先天畸形D:新生儿神经管畸形答案：D25.幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A:30～35%B:25～35%C:15～25%D:20～30%答案：B26.对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A