专业公共三级营养师考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！安徽省旌德县公共三级营养师考试内部题库及答案【全国使用】第I部分单选题（100题）1.已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A:86B:182C:156D:124答案：B2.慢性砷中毒可导致（）。A:坏血病B:黑脚病C:癞皮病D:青紫症答案：B3.一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A:脂肪酶B:蛋白酶C:乳糖酶D:糖苷酶答案：C4.（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A:营养强化食品B:保健食品C:中草药制剂D:营养素补充剂答案：A5.女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A:红细胞转酮醇酶活力系数B:红细胞溶血试验C:全血谷胱甘肽还原酶活力系数D:红细胞转氨酶活力答案：A6.关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A:防止含硒蛋白氧化B:防止饱和脂肪酸氧化C:防止ATP（三磷酸腺苷）氧化D:防止脱氢酶中的巯基被氧化答案：B7.学龄儿童的膳食指南不包括（）。A:合理加工与烹饪B:保证吃好早餐C:重视户外活动D:少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入答案：A8.谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A:0.4～7%B:21～25%C:15～20%D:10～15%答案：A9.几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A:Hg，Cd，Pb，AsB:Hg，Pb，As，GeC:Hg，Cd，Mn，ZnD:Hg，Ge，Cu，Mo答案：B10.整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A:减少10%～15%B:减少50%C:最大增加量为50%D:增加10%～15%答案：C11.含胆固醇量最高的动物组织是（）。A:肌肉B:脑C:肥肉D:肺答案：B12.皮褶厚度可用来衡量（）。A:肥胖程度B:坐高增长情况C:身高增长情况D:智力发育情况答案：A13.黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A:用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用B:不再食用C:用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用D:用清水将表面的霉菌洗掉即可食用答案：B14.多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A:番茄红素B:多酚化合物C:胡萝卜素D:萜类化合物答案：B15.酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A:硫化锌B:氯化钠C:氯化钾D:氯化铁答案：B16.超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A:1B:<1C:0D:>1答案：D17.中国青少年比胸围标准值为（）。A:40—45B:50—55C:35—40D:45—50答案：B18.大脑主要能量来源是（）。A:葡萄糖B:半乳糖C:脂肪酸D:氨基酸答案：A19.真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A:4～5℃B:5.5～6℃C:2～3℃D:6～7℃答案：C20.二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A:700℃B:500℃C:3000℃D:10000℃答案：A21.人体常量元素包括下列哪一组？（）A:铁、锌、碘、硒B:钙、镁、钾、钠C:钙、镁、碘、硒D:铁、锌、钾、钠答案：B22.关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A:胆固醇不构成细胞膜B:胆固醇可转变为维生素DC:胆固醇能合成胆汁酸D:胆固醇可转化成类固醇激素答案：A23.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A:4kcal／g、9kcal／g，9kcal／gB:9kcal／g、4kcal／g、4kcal／gC:4kcal／g、4kcal／g、4kcal／gD:4kcal／g，9kcal／g、4kcal／g答案：D24.体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A:β-生育酚B:δ-生育酚C:γ-生育酚D:α-生育酚答案：D25.我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A:特异型糖尿病B:妊娠糖尿病C:1型糖尿病D:2型糖尿病答案：D26.人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5—20岁组应选用（）指