专业公共营养师三级资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！内部使用安徽省潘集区公共营养师三级资格考试题库附答案第I部分单选题（100题）1.碘缺乏可引起（）。A:地方性克汀病B:两者都不是C:两者都是D:地方性甲状腺肿答案：C2.婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A:铁B:锌C:碘D:钙答案：A3.婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A:铁B:锌C:钙D:碘答案：A4.某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A:l维生素CB:维生素DC:维生素AD:l核黄素答案：C5.新生儿的胃容量是（）mlA:30—50B:25—30C:20—25D:25—50答案：D6.酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A:色氨酸B:赖氨酸C:苯丙氨酸D:蛋氨酸答案：C7.促进非血红素铁吸收的因素（）。A:磷酸B:茶叶C:多糖D:肉因子答案：D8.慢性砷中毒可导致（）。A:青紫症B:坏血病C:黑脚病D:癞皮病答案：C9.11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal／100g，则薯片属于（）食物A:高能量食物B:中等能量食物C:低能量食物D:极低能量食物答案：A10.黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A:肾脏B:膀胱C:神经D:肝脏答案：C11.在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A:产褥期B:孕晚期（孕7月～9月）C:怀孕早期（孕1月～3月）D:孕中期（孕4月～6月）答案：C12.饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A:花生油B:豆油C:橄榄油D:椰子油答案：D13.皮褶厚度可用来衡量（）。A:肥胖程度B:身高增长情况C:坐高增长情况D:智力发育情况答案：A14.促进铁吸收的因素是（）。A:维生素CB:脂肪酸C:膳食纤维D:植酸答案：A15.下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A:乳类B:肉皮C:蛋类D:瘦肉答案：B16.霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A:3-硝基丙酸B:3-硝基丁酸C:2-硝基丁酸D:2-硝基丙酸答案：A17.在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A:2.0cmB:0.5cmC:1.5cmD:1.0cm答案：D18.维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A:维生素A—视黄醇B:维生素D—生物素C:维生素E—生育酚D:维生素C—抗坏血酸答案：B19.痛风症应控制的食物是（）。A:鸡蛋B:鱿鱼C:冬瓜D:羊肉答案：B20.混溶钙池是指（）。A:牙齿中的钙B:软组织、细胞外液和血液中的钙C:骨骼钙D:毛发中的钙答案：B21.婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A:3—5B:2—3C:5—7D:7—9答案：C22.铅污染食品的主要途径是（）。A:包装材料B:水C:工业三废和汽车尾气D:土壤答案：C23.膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A:精氨酸B:半胱氨酸C:酪氨酸D:丝氨酸答案：B24.老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A:1／6以上B:1／3以上C:1／4以上D:1／5以上答案：B25.为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A:叶酸B:维生素CC:维生素B12D:维生素B2答案：B26.如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg，则总维生素E含量为（）mga—TEA:8B:7.6C:9D:15答案：A27.蛋白质的互补作用是指（）。A:几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B:糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C:脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D:糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用答案：A28.按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A:200B:2