专业公共二级营养师题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！四川省西昌市完整版公共二级营养师王牌题库附参考答案（名师推荐）第I部分单选题（100题）1.胃壁细胞可分泌（）。A:胃液B:胃蛋白酶原C:盐酸和内因子D:胃泌素答案：C2.影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（）。A:铁B:硒C:钙D:锌答案：D3.水溶性抗氧化剂主要用予（）。A:防止食品氧化变色B:不能用于冷冻食品C:破坏维生素D:可以多用答案：A4.3～6岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（）g。A:150～200B:100～150C:250～300D:200～250答案：A5.动植物中毒不包括（）。A:毒蘑菇中毒B:砷化物中毒C:河豚鱼中毒D:鱼类引起组胺中毒答案：B6.某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A:下方1cmB:上方2cmC:下方2cmD:上方1cm答案：A7.（）是调节体内钙平衡的重要因子。A:维生素KB:维生素DC:维生素ED:维生素A答案：B8.下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A:温度B:氧气C:湿度D:红外线答案：D9.对食谱进行调整，是指根据（）调整。A:食谱的设计目标B:食谱的价格问题C:食谱评价中发现的营养问题D:食谱的口味答案：C10.安全摄入范围位于（）。A:RNI和AI之间B:EAR和UL之间C:EAR和AI之间D:RNI和UL之间答案：D11.下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A:海水食品＜淡水食品B:红肉动物＞海鱼类C:植物食品＜动物食品D:海洋动物＜陆地动物答案：C12.冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。A:降低食品中水分含量B:抑制食品中微生物生长繁殖C:破坏食品中的酶D:杀灭食品中大部分细菌答案：B13.消化腺是分泌（）的器官。A:胃酸B:胃酶C:粘液D:消化液答案：D14.儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是（）。A:甲状腺肿B:脚气病C:高碘性甲状腺肿D:“3D”症状答案：A15.巨幼红细胞性贫血是由于体内（）的含量不足引起的。A:维生素B2与叶酸B:维生素B6与叶酸C:维生素B1与叶酸D:维生素B12与叶酸答案：D16.成人蛋白质推荐摄入量为（）g/（kg.日）。A:0.6B:0.8C:1.2D:1.16答案：D17.以下（）不属于健康状况信息。A:体检信患B:行为信息C:个人疾病史D:生化指标答案：B18.传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。A:语言和媒介B:语言和符号C:符号和示意D:符号和媒介答案：D19.人体必需的微量元素有（）种。A:8B:9C:5D:7答案：A20.用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A:15%B:10%C:20%D:5%答案：A21.长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（）。A:核黄素B:尼克酸C:硫胺素D:锌答案：C22.每日膳食中有（）g脂肪可满足人体对脂肪的需要。A:60B:40C:50D:30答案：C23.“人无诚信不立”是指()。A:做人就必须修身正心B:要求统治者“仁民爱物”C:无论为人还是做事都应该“敬事而信”D:一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力答案：A24.某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A:肉毒梭菌毒素食物中毒B:溶血性弧菌食物中毒C:葡萄球菌肠毒素食物中毒D:沙门菌属食物中毒答案：C25.禽肉的营养特点不包括（）。A:脂肪熔点低B:蛋白质的氨基酸组成接近人体需要C:含氮浸出物少D:脂肪含量少答案：C26.面筋中含量丰富的物质是（）。A:木质素B:淀粉C:蛋白质D:纤维答案：C27.小肠与胃相连接的部位是（）。A:回肠B:十二指肠C:贲门D:幽门答案：D28.下列不属于健康状况信息的是（）。A:个人疾病史B:生化指标C:体检信息D:行为信息答案：D29.癞皮症是由于缺乏（）。A:维生素B2B:维生素PPC:维生素AD:维生素B1答案：B30.能量RNI和EAR的关系为（）。A:RNI=1.2×EARB:RNI=EARC:RNI=EAR+2SDD:RNI=EAR-