专业二级公共营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！历年江西省龙南县二级公共营养师资格认证完整版（能力提升）第I部分单选题（100题）1.()食物中毒可出现“肠源青紫症”。A:瘦肉精B:亚硝酸盐C:有机磷农药D:河豚毒素答案：B2.下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（）。A:任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育B:道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训C:只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用D:道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性答案：A3.下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。A:先洗后切B:先切后洗C:现切现炒D:急火快炒答案：B4.婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）。A:4～5天B:1～2天C:2～3天D:3～4天答案：B5.口腔生殖综合征由于缺乏（）而引起。A:维生素DB:维生素CC:维生素B2D:维生素A答案：C6.在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人。A:体重65kg从事轻体力劳动的成年男子B:体重60kg从事轻体力劳动的成年男子C:体重60kg从事中体力劳动的成年男子D:体重60kg从事轻体力劳动的成年女子答案：B7.蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？A:黄色〉白色〉黄色〉红色B:红色〉白色〉黄色〉绿色C:绿色>红色〉黄色〉白色D:白色〉红色〉黄色〉绿色答案：C8.下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（）。A:硫酸铁B:血红素铁C:血红蛋白D:非血红素铁答案：B9.用于计算营养标签标示值的数据，至少需要（）次以上的检测结果。A:5B:10C:50D:20答案：B10.下列关于膳食史法说法不正确的是（）。A:可以进行具有代表性膳食模式的调查B:不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式C:可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低D:膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高答案：D11.对于成人，（）是最佳选择的饮品。A:运动饮料B:果汁C:乳饮料D:白开水答案：D12.2011年中国营养学会对《中国居民膳食指南》进行了全新修订，指出在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水（）mL。A:1000B:1200C:2000D:1500答案：B13.常量元素有()种。A:10B:7C:9D:6答案：D14.毕脱斑的形成是由于（）。A:硫胺素缺乏B:核黄素缺乏C:维生素A摄入不足D:体内脂质过多答案：C15.诊断锌缺乏的理想指标是（）。A:尿锌B:目前没有C:血锌D:发锌答案：B16.血液循环为体循环(大循环)与肺(小循环)二部分，体循环的血液最后回流到（）。A:左心房B:右心房C:右心室D:左心室答案：B17.有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是（）。A:乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量B:乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病C:为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养D:乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量答案：D18.孕妇膳食脂肪，应占总能量的20～30％，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A:＜10％、10％和10％B:10％、10和＜10％C:＞10％、10％和10％D:10％、＜10％和10％答案：A19.n－3系列脂肪酸是按（）分类。A:脂肪酸饱和程度B:脂肪酸碳链长度C:脂肪酸的空间结构D:第一个双键的位置答案：D20.学龄前儿童最常采用的饮食制度是（）。A:三餐制B:三餐三点制C:三餐两点制D:三餐一点制答案：C21.味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A:7.0B:7.5C:8.0D:6.0答案：D22.下列关于大众传播的特点不正确的是（）。A:信息公开B:信息反馈速度缓慢且缺乏自发性C:信息扩散迅速而广泛D:传播对象不确定答案：D23.谷类主要提供的维生素为（）。A:维生素B1B:维生素DC:维生素AD:维生素E答案：A24.UL的主要用途为（）。A:检查个体摄入量过高的可能B:作为群体营养素摄入量的目标C:作为健康个体营养素摄入量的目标D:评估人群中摄入不足的比例答案：A25.孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms／日。A:900B:1000C:1200D:1100答案：C26.下列哪种食物的胆固醇含量最低（）。