专业公共二级营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2024年江西省湾里区公共二级营养师资格认证题库答案第I部分单选题（100题）1.维生素E的良好来源为（）。A:肉类B:蔬菜类C:水果D:植物油答案：D2.下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低？（）A:加酸B:加热C:加碱D:紫外线照射答案：D3.发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。A:龙葵素B:亚硝酸盐C:黄曲霉毒素D:皂苷答案：A4.道德（）。A:在生活中处处可见B:是一种特殊的行为规范C:只是对少数人而言D:是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题答案：B5.为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）。A:1%B:3%C:5%D:0.5%答案：A6.引起促胰液素释放的最强物质是（）。A:葡萄糖B:盐酸C:脂肪分解产物D:蛋白质分解产物答案：B7.下列食物含锌丰富的有()。A:内脏B:蔬菜C:奶类D:植物油答案：A8.进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A:>30%B:10%-20%C:5%-6%D:4%-5%答案：A9.小肠与胃相连接的部位是（）。A:贲门B:幽门C:回肠D:十二指肠答案：B10.下列哪种维生素有利于铁吸收（）A:维生素CB:叶酸C:维生素KD:维生素B6答案：A11.鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。A:皂素B:类秋水仙碱C:植物血凝素D:龙葵素答案：B12.失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（）。A:等渗性脱水B:高渗性脱水C:低渗性脱水D:脱水答案：C13.国际上以（）为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目。A:媒体传播B:平面传播C:信息传播D:宣教传播答案：C14.下列食物中含铁丰富的是（）。A:动物血B:苹果C:鸡蛋清D:牛奶答案：A15.口腔生殖综合征可由()缺乏引起。A:维生素DB:维生素CC:维生素AD:维生素B2答案：D16.人体内硒主要参与构成的酶是（）。A:超氧化物歧化酶B:铜蓝蛋白C:过氧化物酶D:谷胱甘肽过氧化物酶答案：D17.成年人每日膳食纤维的摄入量以（）g为宜。A:15B:20C:24D:30答案：C18.不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。A:必需氨基酸和钙B:长链多不饱和脂肪酸和铁C:钙和维生素DD:维生素D和铁答案：D19.老年妇女心血管疾病防治建议每日进行适量营养补充，以下不正确的是（）。A:叶酸400μgB:吡多醇2mgC:维生素C100mgD:烟酸10mg答案：D20.大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）9蛋白质。A:6.25B:4.5C:0.16D:3.0答案：A21.构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。A:钠B:氯C:磷D:钾答案：C22.山药的血糖生成指数高于（）。A:南瓜B:胡萝卜C:香蕉D:葡萄答案：D23.下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（）。A:龙葵素B:亚硝酸盐C:3-硝基丙酸D:黄曲霉毒素答案：C24.进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A:10%～20%B:可达30%C:4%～5%D:5%～6%答案：B25.面筋中含量丰富的物质是（）。A:淀粉B:蛋白质C:纤维D:木质素答案：B26.以下不属于构成教学方法的载体4个基本要素的是__________。A:教室B:教师C:学员D:知识答案：A27.氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和()研究。A:蛋白质消化率B:蛋白质互补作用C:蛋白质利用率D:蛋白质需要量答案：D28.消瘦型营养不良的特征是（）。A:腹部因脂肪堆积而肿胀B:以四肢水肿为主C:以蛋白质缺乏为主D:以能量缺乏为主答案：D29.水肿型营养不良的主要特征是（）。A:以能量缺乏为主B:以矿物质缺乏为主C:蛋白质和能量同时缺乏D:以蛋白质缺乏为主答案：D30.牛奶中乳糖含量一般为()g/lOOg。A:3.5—4.5B:2.5—3.5C:4.5—5.5D:5.5～6.5答案：C31.牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。A:半乳糖B:葡萄糖C:糖原D:乳糖答案：D32.WHO认为儿童血清视黄醇低于（）μmol/L为缺乏。A:0.35B:3.15C:0.70D:1