专业公共三级营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2024辽宁省北镇市公共三级营养师资格认证真题题库加答案第I部分单选题（100题）1.下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A:铜B:钠C:钙D:碘答案：A2.食品的杂物污染是指（）。A:食品在烹调过程中发生的污染B:食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染C:食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染D:食品在生产过程中受到杂物的污染答案：C3.以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A:鸡腿肉B:瘦猪肉C:猪肝D:牛奶答案：C4.一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A:轻度消瘦B:中度消瘦C:肥胖D:正常范围答案：A5.可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A:β-胡萝卜素B:维生素CC:维生素B2D:维生素D答案：D6.食物中毒是指（）。A:长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤B:食用了含有寄生虫卵的食物C:食用了含有化学有毒物质的食物D:酗酒引起的呕吐答案：C7.影响人体基础代谢的主要因素是（）。A:体重B:胸围C:身高D:体表面积答案：D8.对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A:全年发生，多见夏秋两季B:中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C:一般1～2天会痊愈，死亡率低D:主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品答案：D9.地中海膳食结构的代表国家是（）。A:日本B:欧美发达国家C:发展中国家D:意大利、希腊答案：D10.膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A:降血糖B:降血脂C:降血压D:防便秘答案：C11.目前确定的必需脂肪酸是（）。A:亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B:亚油酸、花生四烯酸C:a-亚麻酸、花生四烯酸D:亚油酸、a-亚麻酸答案：D12.膳食模式评价的依据是（）。A:NRVsB:中国居民平衡膳食宝塔C:DRIsD:中国居民膳食指南答案：B13.核黄素良好的食物来源是（）。A:水果B:粮谷类C:蔬菜D:动物内脏、蛋、奶类答案：D14.（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A:钙B:铬C:锰D:铁答案：B15.中国青少年比胸围标准值为（）。A:45—50B:40—45C:50—55D:35—40答案：C16.婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A:低B:略低C:相等D:高答案：D17.按《中国居民膳食营养素参考摄人量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A:836kcal／dB:200kcal／dC:300kcal／dD:400kcal／d答案：B18.10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A:1200mgB:1000mgC:600mgD:800mg答案：D19.正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A:1500ml、1200mlB:1200ml、1000mlC:1500ml、1000mlD:1200ml、I500ml答案：B20.乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A:400B:500C:600D:300答案：B21.癞皮病是由于缺乏（）。A:维生素B2B:尼克酸C:维生素B1D:维生素C答案：B22.正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A:水果吃得多B:谷物吃得多C:绿叶蔬菜吃得多D:饮乳制品多答案：C23.我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A:400kcalB:200kcalC:300kcalD:500kcal答案：D24.麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A:葡萄糖B:半乳糖C:甘露糖D:果糖答案：B25.采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A:3B:30C:10D:5答案：B26.对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A:盐酸B:胆固醇C:脂肪酶D:胆盐答案：D27.不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A:表面活性剂B:无机盐C:机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附D:pH答案：C28.烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A:二恶英B:黄曲霉毒素C:亚硝胺D:a-苯并芘答案：D29.减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A:肌肉B:肾C:脑D:肝答案：C30.冷冻保藏是目前食