专业二级公共营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2024年甘肃省陇西县二级公共营养师资格认证真题题库附答案【巩固】第I部分单选题（100题）1.下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。A:急火快炒B:先洗后切C:先切后洗D:现切现炒答案：C2.谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。A:果糖B:葡萄糖C:淀粉D:纤维素答案：C3.巨幼红细胞性贫血是由于体内（）的含量不足引起的。A:维生素B12与叶酸B:维生素B6与叶酸C:维生素B2与叶酸D:维生素B1与叶酸答案：A4.蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（）。A:动物B:藻类C:虫草D:植物答案：A5.下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。A:地中海膳食结构B:以动物性食物为主的膳食结构C:以动植物食物为主的平衡膳食结构D:以植物性食物为主的膳食结构答案：B6.预防四季豆食物中毒方法主要是（）。A:炒熟煮透B:和其他蔬菜一起食用C:选择无毒四季豆D:尽量不吃四季豆答案：A7.下列不属于维生素D缺乏的原因是（）。A:维生素D及钙磷的肠道吸收障碍B:阳光照射不足C:肝、肠疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢D:维生素D及钙、磷摄入不足答案：C8.幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁。A:2.5B:3C:3.5D:2答案：A9.含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。A:感官指标B:物理指标C:微生物指标D:化学指标答案：A10.在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。A:对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面B:问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20min内完成为宜C:主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题D:答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况答案：A11.食物中毒调查与处理内容不包括（）。A:中毒食物的调查B:中毒原因的调查C:中毒患者个案调查D:卫生制度的调查答案：D12.食物中毒是指（）。A:因暴饮暴食引起的急性肠胃炎B:经食物传播的各种疾病C:有毒食物引起的急慢性中毒D:正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性急性或亚急性疾病答案：D13.下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。A:不影响免疫系统B:以儿童和青少年较多见C:皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩D:是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病答案：B14.冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。A:降低食品中水分含量B:抑制食品中微生物生长繁殖C:破坏食品中的酶D:杀灭食品中大部分细菌答案：B15.（）可作为减肥食品的原料。A:双糖B:多糖C:葡萄糖D:单糖答案：B16.学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A:50%B:10%C:20%D:30%答案：A17.淘米过程中主要损失（）。A:蛋白质B:B族维生素C:脂肪D:糖答案：B18.引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。A:肉制品B:鱼制品C:肉毒梭菌产生的内毒素D:肉毒梭菌产生的外毒素答案：D19.含维生素A丰富的食物有（）。A:鱼B:粮谷C:瘦肉D:动物内脏答案：D20.我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为（）kg／m2。A:19～26B:18～25C:16～19.5D:18.5～23.9答案：D21.体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（）。A:出现临床症状B:游离原卟啉浓度升高C:运铁蛋白浓度升高D:血红蛋白浓度下降答案：B22.三级营养师培训时间不得少于__________学时。A:250B:350C:200D:300答案：A23.下列关于24h回顾法说法正确的是（）。A:婴幼儿膳食调查不能用24h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物B:24h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均C:3天24h回顾法不必包括休息日D:24h回顾法不存在人日数计算的问题答案：B24.在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（）。A:1：1：1B:1：2：1C:1：1：2D:2：1：2答案：A25.能量RNI和EAR的关系为()。A:RNI=1.2×EARB:RNI=EAR-2SDC:RNI=EARD:RNI=EAR+2SD答案：C26.（）摄入量过多，尿中Na+/K+比