专业二级公共营养师考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2024年广东省湘桥区二级公共营养师考试题库大全含答案（基础题）第I部分单选题（100题）1.引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。A:肉制品B:肉毒梭菌产生的内毒素C:鱼制品D:肉毒梭菌产生的外毒素答案：D2.关于脊髓的功能，正确的选项是（）。A:反应功能与传导功能B:反射功能与传导功能C:反馈功能与反应功能D:反射功能与反馈功能答案：B3.一般来说，植物油脂比动物油脂好，是由于（）。A:植物油脂可促进脂溶性维生素的吸收B:多吃不致引起肥胖C:植物油供给的热能比动物油高D:植物油含多不饱和脂肪酸比动物油高答案：D4.冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。A:杀灭食品中大部分细菌B:降低食品中水分含量C:抑制食品中微生物生长繁殖D:破坏食品中的酶答案：C5.下列最符合蛋白质互补原则的为（）。A:大豆和谷类B:大米和小米C:牛肉和猪肉D:黄豆和绿豆答案：A6.下列哪种食物的胆固醇含量最低（）。A:猪肾B:羊脑C:牛肝D:猪肉答案：D7.动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。A:糖原B:葡萄糖C:半乳糖D:乳糖答案：A8.可促进锌吸收的有（）。A:高脂膳食B:植酸C:乳糖D:维生素答案：D9.信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（）。A:采集法B:调查法C:描述法D:访问法答案：D10.优质蛋白质主要来源于（）。A:水果B:谷类C:肉、蛋、奶、类D:蔬菜答案：C11.开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。A:六B:三C:五D:四答案：C12.3－硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A:小麦B:玉米C:甘蔗D:花生答案：C13.儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）。A:15%～20%B:12%～14%C:55%～60%D:25%～30%答案：B14.（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A:重量损失因子（WLF）B:重量保留因子（WRF）C:重量损失系数（WLI）D:重量保留常数（WRC）答案：B15.《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A:30％～40％B:20％～30％C:10％～20％D:15％～30％答案：B16.个人健康问题记录不包括（）。A:问题描述B:问题目录C:周期性健康检查记录D:基本资料答案：C17.体内()缺乏或过高时均可导致心律失常。A:镁B:钠C:钾D:钙答案：C18.学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（）。A:适量的膳食纤维B:不易用过多的糖和甜食C:不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D:从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡答案：C19.味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A:7.5B:6.0C:7.0D:8.0答案：B20.有机磷农药的主要急性毒性是()。A:血液系统障碍B:肝脏损害C:致癌性D:抑制胆碱酯酶的活性答案：D21.下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。A:萝卜B:胡萝卜C:南瓜D:大蒜答案：D22.牛奶中乳糖含量一般为（）g/100g。A:5.5～6.5B:4.5～5.5C:2.5～3.5D:3.5～4.5答案：B23.人平均每天对水的需求量约为（）ml。A:3000B:2000C:3500D:2500答案：D24.大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。A:抗胰蛋白酶B:抗氨肽酶C:抗胰凝乳蛋白酶D:抗羧肽酶答案：A25.某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168cm，体重85kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A:70B:75C:63D:67答案：C26.以下说法不符合安全运动条件的是（）。A:身体不适时要休息B:炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量C:一开始不要做剧烈的运动D:水分的补给要充足答案：B27.（）是构成人体的基本结构和功能单位。A:组织B:细胞C:器官D:骨骼答案：B28.夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）。A:沙|、|菌属B:副溶血性弧菌C:肉毒梭菌D:葡萄球菌答案：B29.食品热处理最常用的温度是（）℃。A:60B:100C:80D:40答案：B30.小麦中的麦