专业公共二级营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！山东省阳信县2024年公共二级营养师资格认证完整题库附参考答案（巩固）第I部分单选题（100题）1.下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。A:萝卜B:大蒜C:南瓜D:胡萝卜答案：B2.含抗胰蛋白酶因子的是（）。A:菠菜B:大豆C:大米D:小麦答案：B3.膳食纤维对下列的作用最不明显的是（）。A:降血脂B:防便秘C:降血糖D:降血压答案：D4.赖氨酸在（）中含量较高。A:面粉B:牛肉C:大米D:鸡蛋答案：B5.引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是()。A:罐头B:淀粉类食品，如剩饭等C:肉类D:海鲜答案：C6.味精的化学名为（）。A:谷氨酸钠B:谷氨酰胺C:谷氨酸钾D:鸟苷酸二钠答案：A7.广泛用于食品包装的材料是（）。A:聚碳酸酯塑料B:聚丙烯C:聚氯乙烯D:聚苯乙烯答案：A8.根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。A:亮氨酸B:色氨酸C:苏氨酸D:赖氨基答案：B9.关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A:易发生负氮平衡B:处于零氮平衡C:易发生正氮平衡D:膳食蛋白质难以改变氮平衡答案：A10.消瘦型营养不良的特征是（）。A:腹部因脂肪堆积而肿胀B:以能量缺乏为主C:以四肢水肿为主D:以蛋白质缺乏为主答案：B11.培训计划中最重要的是__________。A:师资B:培训内容C:培训时间D:培训目标答案：B12.咸味和（）可互相抵消。A:甜味B:辣味C:酸味D:苦味答案：A13.已知鸡蛋的食部为88%，含蛋白质13.3%，如需要8g蛋白质，财需要（）g鸡蛋。A:55.4B:68.4C:60.2D:65.4答案：B14.根据WHO建议标准，BMI≥30应判断为（）。A:正常B:肥胖C:消瘦D:超重答案：B15.脂肪吸收大部分是发生在（）。A:大肠B:回肠C:空肠D:十二指肠答案：C16.针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为__________。A:阶段培训计划B:专项培训计划C:综合性培训计划D:部分培训计划答案：B17.下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为（）。A:肩胛下角B:肩峰C:脐旁D:肱三头肌答案：B18.几种对食品造成污染的主要有害金属的是（）。A:Hg、Cd、Pb、AsB:Hg、Ge、Cu、MoC:Hg、Cd、Mn、ZnD:Hg、Pb、As、Fe答案：A19.河豚毒素含量最高的为河豚鱼的()。A:肾脏B:眼睛C:血液D:卵巢答案：D20.通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中（）血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。A:RY血型系统B:Rh血型系统C:OAB血型系统D:ABO血型系统答案：D21.下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（）。A:调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以B:调查表项目应避免带有强制性的提问C:调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确D:调查表问题要针对性强答案：A22.微量元素是指下列哪一类元素（）。A:人体利用率很低的B:人体需要量很少的C:人体吸收率很低的D:自然界含量很少的答案：B23.微波加热的特点包括（）。A:不节能B:加热均匀性好C:不能灭菌D:大量破坏营养答案：B24.绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。A:蛋白质B:纤维素C:胡萝卜素D:碳水化合物答案：C25.可促进锌吸收的有（）。A:维生素B:植酸C:高脂膳食D:乳糖答案：A26.关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）。A:适量的膳食纤维B:不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主C:不易用过多的糖和甜食D:从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡答案：B27.下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（）。A:花生四烯酸，C18：3B:花生四烯酸，C20：3C:亚麻酸，C18：3D:亚油酸，C18：1答案：C28.血液循环为体循环(大循环)与肺(小循环)二部分，体循环的血液最后回流到（）。A:右心室B:右心房C:左心房D:左心室答案：B29.构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。A:磷B:钾C:氯D:钠答案：A30.维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。A:维生素B2B:维生素EC:维生素KD:维生素