专业公共营养师二级资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！整理黑龙江省嫩江县公共营养师二级资格认证题库大全必考题第I部分单选题（100题）1.副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是(）。A:乳类B:动物性食品C:海产品D:剩饭答案：C2.味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A:8.0B:7.0C:7.5D:6.0答案：D3.（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。A:餐后尿B:24h尿C:任意尿D:晨尿答案：D4.社会主义职业道德是建立在（）为主体的经济基础之上的一种社会意识。A:公有制B:私有制C:市场经济D:计划经济答案：A5.酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A:1.6%B:1.8%C:1.7%D:1.9%答案：C6.对食谱进行调整，是指根据（）调整。A:食谱评价中发现的营养问题B:食谱的设计目标C:食谱的口味D:食谱的价格问题答案：A7.以下（）不属于健康状况信息。A:个人疾病史B:体检信患C:生化指标D:行为信息答案：D8.儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是()。A:蛋白质和热能B:锌C:钙和维生素DD:维生素A答案：B9.《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A:30％～40％B:15％～30％C:10％～20％D:20％～30％答案：D10.化学性食物中毒包括（）。A:有机磷农药中毒B:肉毒梭菌素食物中毒C:含氰苷类植物中毒D:副溶血弧菌食物中毒答案：A11.胶体和β-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A:使之升高B:使之降低C:先升高，后降低D:无变化答案：B12.道德（）。A:只是对少数人而言B:是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题C:在生活中处处可见D:是一种特殊的行为规范答案：D13.合成1L乳汁，需要母体多摄入（）kCal能量。A:800B:900C:700D:1000答案：B14.孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（）。A:促进微量营养素吸收B:促进机体利用蛋白质C:防止胎儿低血糖症D:防止酮体对胎儿早期脑发育的影响答案：D15.下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）。A:豆腐B:豆芽C:豆浆D:煮黄豆答案：A16.食物血糖生成指数(G1)越低，则表示（）。A:餐后血糖骤然升高B:餐后血糖应答水平百分比值越大C:葡萄糖在体内扩散速度急剧D:餐后血糖升高相对缓和答案：D17.碘生理功能包括（）。A:促进结缔组织形成B:维持正常造血功能C:预防动脉粥样硬化D:促进神经系统发育答案：D18.在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的（）以上。A:50%B:20%C:30%D:40%答案：A19.个人健康问题记录不包括（）。A:问题目录B:基本资料C:问题描述D:周期性健康检查记录答案：D20.职业道德是指人们在职业活动中形成的（）。A:内在的、非强制性的约束机制B:内在的、强制性的措施C:外在的、非强制性的规范D:外在的、强制性的管理规定答案：A21.谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A:蛋氨酸＋胱氨酸B:苏氨酸C:赖氨酸D:色氨酸答案：C22.烟酸又名（）。A:抗神经炎因子B:蝶酰谷氨酸C:抗脚气病因子D:尼克酸答案：D23.为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入得（）。A:1%B:3%C:5%D:5%答案：A24.在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。A:问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20min内完成为宜B:答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况C:对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面D:主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题答案：C25.学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（）。A:35％B:30％C:40％D:25％答案：C26.进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A:4%～5%B:可达30%C:5%～6%D:10%～20%答案：B27.2000年制定的成年男子锌推荐摄入量为（）mg／d。A:15B:14.5C:16.5D:15.5答案：D28.中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）μ