专业公共营养师二级资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！整理江西省吉安县公共营养师二级资格认证题库大全含答案（预热题）第I部分单选题（100题）1.副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是(）。A:剩饭B:乳类C:动物性食品D:海产品答案：D2.为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。A:孕早期B:孕晚期C:孕中期D:计划怀孕或可能怀孕前开始答案：D3.胃的上口称为()，即胃的人口，上接食管。A:胃窦B:胃底C:幽门D:贲门答案：D4.膳食调查报告主体内容不包括（）。A:居民食物摄入状况B:居民膳食结构的评价C:居民能量和主要营养素摄入状况D:居民的体格状况答案：D5.以下水果中维生素含量最高的是（）。A:桔子B:山楂C:柠檬D:猕猴桃答案：D6.就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（）。A:食品理化指标的数据B:食品卫生标准的数据C:评价食品质量好坏的依据D:可以用于标示的食物营养成分基础数据答案：D7.维生素C参与的羟化反应不包括（）。A:促进类固醇羟化B:促进神经递质合成C:促进胶原合成D:促进铁吸收答案：D8.影响人体健康最重要的因素是（）。A:个人生活方式B:医疗条件C:社会条件D:遗传因素答案：A9.常量元素有（）种。A:6B:9C:7D:10答案：A10.每人每El食盐的摄人量以不超过()g为宜。A:3B:5C:6D:4答案：C11.烟酸又名（）。A:蝶酰谷氨酸B:抗神经炎因子C:抗脚气病因子D:尼克酸答案：D12.粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是()。A:18—21oC,<60%B:10—15oC,>65%C:18—21oC,>65%D:22—25oC,<60%答案：C13.长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为()。A:龋齿B:氟骨症C:氟斑牙D:骨质疏松症答案：B14.日常生活中，在与朋友、同学约会时，我通常会（）。A:比约定时间早到一会儿B:从来没注意过到达的时间C:按约定时间，准时到达D:总是到达时间与约定时间差不了几分钟答案：A15.评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。A:蛋白质表观消化率B:蛋白质消化率C:蛋白质真消化率D:蛋白质利用率答案：D16.牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。A:磷B:锌C:硒D:铬答案：C17.提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（）。A:饱和脂肪酸较多B:不饱和脂肪酸较多C:热量含量高D:口感好，且易消化答案：B18.下列有关奉献的说法不正确的是（）。A:奉献存在于履行本职工作中，但对待本职工作的态度如何，直接决定了是否会做出奉献行为B:弘扬奉献精神和提倡多劳多得是矛盾的C:奉献意味着在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的劳动与获得的报酬相等D:奉献可以是本职工作之内的，也可以是职责以外的答案：B19.食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。A:离心法B:精炼法C:过滤法D:压榨法答案：D20.儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是（）。A:“3D”症状B:高碘性甲状腺肿C:甲状腺肿D:脚气病答案：C21.青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A:瘦肉B:牛奶C:海产品D:l蔬菜答案：C22.婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）。A:2～3天B:3～4天C:1～2天D:4～5天答案：C23.河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（）。A:肾脏B:卵巢C:血液D:肝脏答案：B24.（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。A:肉类B:谷类C:水果D:蔬菜答案：B25.个人健康问题记录不包括（）。A:周期性健康检查记录B:问题描述C:基本资料D:问题目录答案：A26.一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（）。A:15%B:20%C:10%D:30%答案：C27.幼儿食物的质地宜（）。A:细、软、碎、烂B:细、硬、碎、烂C:细、软、整、烂D:细、软、碎、断生答案：A28.关二F老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A:易发生负氮平衡B:易发生正氮平衡C:处于零氮平衡D:膳食蛋白质难以改变氮平衡答案：A29.案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。A:氮平衡原