专业公共营养师二级资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！黑龙江省龙沙区公共营养师二级资格认证题库大全附参考答案（突破训练）第I部分单选题（100题）1.胶体和β-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A:使之升高B:无变化C:先升高，后降低D:使之降低答案：D2.下列属于条件必需氨基酸的有（）。A:胱氨酸B:酪氨酸C:丝氨酸D:苏氨酸答案：B3.人体体格测量中最重要的指标为（）。A:臀围B:皮褶厚度C:腰围和胸围D:身高和体重答案：D4.为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过（）个。A:4B:2C:6D:10答案：C5.体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。A:钙B:钾C:钠D:镁答案：B6.蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是（）。A:30％～40％B:10％～20％C:4％～5％D:5％～6％答案：A7.()以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A:15%B:50%C:10%D:5%答案：D8.对食谱进行调整，是指根据（）调整。A:食谱评价中发现的营养问题B:食谱的设计目标C:食谱的价格问题D:食谱的口味答案：A9.过多摄人膳食纤维会导致（）。A:产气量增加B:肠蠕动增加C:有利于人体对维生素的吸收D:影响人体对蛋白质的吸收答案：A10.为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？A:200—250mlB:300mlC:50-100nlD:<50ml答案：C11.中国营养学会提出的蛋白质推荐摄人量成年男子、轻体力活动者为（）g／d。A:80B:70C:75D:65答案：C12.挥发性碱基总氮用于鉴定（）。A:碳水化合物酸败B:脂肪酸败C:蔬菜的腐败D:蛋白质腐败答案：D13.食品加热至()oC以上属于热处理。A:40B:80C:60D:100答案：C14.四级公共营养师的考核合格标准是__________。A:专业能力考核60分B:论文60分C:理论知识考试和专业能力考核都达到60分D:理论知识考试60分答案：C15.成年人每日膳食纤维的摄人量以（）g为宜。A:24B:20C:15D:30答案：A16.孕妇补铁的主要目的是（）。A:增强胎儿免疫力B:脾脏储留C:红细胞增加D:预防贫血答案：D17.对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。A:钙和镁B:镁和磷C:磷和钙D:钙和钾答案：A18.黑木耳最好的烹饪手段是？A:煮汤B:凉拌C:爆炒D:生吃答案：A19.脂肪酸比例适宜包括（）。A:单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜B:饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜C:n-3和n-18系列多不饱和脂肪酸之间的比例要适宜D:饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜答案：D20.选择社区营养干预措施的基本原则有（）。A:考虑对解决营养问题的作用大小B:考虑实施干预的难易程度等C:以上均是D:考虑营养问题的重要程度答案：C21.（）缺乏可引起坏血病。A:维生素AB:尼克酸C:维生素D:维生素B1答案：C22.膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。A:蛋白质10%～12%，脂肪25%～30%，碳水化合物60%～70%B:蛋白质10%～13%，脂肪20%～30%，碳水化合物60%～70%C:蛋白质10%～15%，脂肪20%～25%，碳水化合物55%～60%D:蛋白质10%～14%，脂肪25%～35%，碳水化合物55%～60%答案：C23.味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A:7.5B:6.0C:7.0D:8.0答案：B24.下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。A:乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势B:室温下，乳脂肪呈固态C:乳脂肪主要由甘油三酯组成D:乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主答案：D25.你浪费时间吗（）A:从不B:较少C:总是D:较多答案：A26.在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。A:皮肤B:肌肉C:卵巢和肝脏D:血液答案：C27.膳食营养素参考摄入量(DRIs)不包括()。A:RNIB:EARC:RDAD:UL答案：C28.我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（）。A:《食品添加剂生产企业卫生规范》B:《食品添加剂卫生管理办法》C:《中华人民共和国食品卫生