专业公共营养师三级资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！吉林省长岭县公共营养师三级资格考试题库含答案第I部分单选题（100题）1.非血红素铁吸收率为（）。A:1%B:20%C:5%D:30%答案：C2.下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A:钠B:钙C:铜D:碘答案：C3.碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A:11%—14%B:20%—30%C:55%—65%D:40%答案：C4.婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A:铁B:碘C:钙D:锌答案：A5.婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A:略低B:低C:高D:相等答案：C6.如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg，则总维生素E含量为（）mga—TEA:7.6B:9C:8D:15答案：C7.中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A:每日必需的食物摄入量B:食物的分类概念C:具体的膳食食谱D:较理想的膳食模式答案：D8.膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A:可降低血糖B:构成身体主要成分C:可降低血脂D:增强肠功能答案：B9.慢性砷中毒可导致（）。A:黑脚病B:癞皮病C:坏血病D:青紫症答案：A10.下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A:《食品卫生法》B:《预包装食品标签通则》C:《预包装食品通则》D:《食品包装使用规范》答案：C11.主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A:维生素B1、B2B:EC.维生素A.CD维生素C:维生素D、ED:维生素A.C答案：A12.食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A:食品的热能密度B:食品营养质量指数C:食品的营养价值D:食品的营养素密度答案：C13.蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A:牛奶B:奶粉C:酸奶D:乳饮料答案：D14.葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A:尼克酸B:抗坏血酸C:吡哆醇D:视黄醇答案：A15.下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A:烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失B:切菜：要随切随炒，切忌切好后久置C:洗菜：要先洗后切D:浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残答案：D16.有机磷农药的主要急性毒性为（）。A:致癌性B:血液系统障碍C:抑制胆碱酯酶活性D:肝脏损害答案：C17.夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A:维生素B:维生素KC:维生素CD:维生素A答案：D18.下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A:大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B:大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多C:多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D:豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸答案：B19.老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A:2154B:2099C:2253D:2110答案：A20.下列油脂中（）含亚油酸最高。A:大豆油B:棕榈油C:花生油D:菜籽油答案：A21.下列表述中，正确的选项是（）。A:谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质B:谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素C:谷类主要提供能量和矿物质D:谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类答案：A22.进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A:鱼、肉、蛋、禽及豆类B:乳类C:粮谷类D:蔬菜水果类答案：C23.湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A:钙B:镁C:钾D:铁答案：C24.营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A:糖B:维生素、矿物质C:脂肪D:蛋白质答案：B25.蔬菜初加工时，应（）。A:切后再洗B:先切好，不管什么时候烹调C:尽量切小块D:尽量在临烹调前切答案：D26.黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A:用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用B:用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C:用清水将表面的霉菌洗掉即可食用D:不再食用答案：D27.蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A:冠心病B:三者都包括C:糖尿病D:龋齿答案：B28.锌缺乏时表现为（）。A:甲状腺肿大B:骨质软化C:生长发育迟缓D:克山病答案：C29.下列两个均属于必需氨基