专业二级公共营养师资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！内部使用四川省广汉市二级公共营养师资格考试王牌题库及答案【必刷】第I部分单选题（100题）1.下列动植物中富含叶酸的食物是（）。A:猪血B:猪肾C:韭菜D:花生答案：B2.化学性砷中毒的特效解毒剂是（）。A:美蓝B:亚硝酸盐C:高锰酸钾D:二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇答案：D3.控制食品腐败变质的措施不包括（）。A:低温储存B:辐照C:常温储存D:脱水与干燥答案：C4.大豆豆皮中（）含量最高。A:食物纤维B:淀粉C:大豆油脂D:维生素C答案：A5.小麦中的麦胶蛋白属于（）。A:不完全蛋白B:半完全蛋白C:球状蛋白D:完全蛋白答案：B6.引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）。A:雌激素水平下降B:维生素D缺乏C:钙丢失D:缺少体力活动答案：C7.信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（）。A:调查法B:描述法C:采集法D:访问法答案：D8.不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。A:长链多不饱和脂肪酸和铁B:必需氨基酸和钙C:维生素D和铁D:钙和维生素D答案：C9.在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。A:皮肤B:卵巢和肝脏C:血液D:肌肉答案：B10.关于膳食纤维的叙述错误的一条是（）。A:有利于排便B:来自蔬菜、水果C:减轻毒物对机体的损害作用D:能被人体消化酶所水解答案：D11.下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。A:不影响免疫系统B:是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病C:皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩D:以儿童和青少年较多见答案：D12.关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。A:鸭和鹅的脂肪含量最低B:猪瘦肉中的高于羊瘦肉C:猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉D:兔肉的脂肪含量也较低答案：A13.50岁以上妇女的首要死因为（）。A:冠心病B:老年痴呆C:乳腺癌D:骨质疏松答案：A14.消化腺是分泌（）的器官。A:胃酸B:消化液C:粘液D:胃酶答案：B15.作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为()。A:α-亚麻酸B:亚油酸C:花生四烯酸D:亚麻酸答案：A16.关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是()。A:主要污染干燥、冷藏食品B:属于肝脏毒C:不耐热D:在酸性环境中易破坏答案：B17.为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。A:计划怀孕或可能怀孕前开始B:孕中期C:孕早期D:孕晚期答案：A18.赤霉病变中毒的主要病原物质是（）。A:雪腐镰刀菌烯醇B:T-2毒素C:脱氧雪腐镰刀菌烯醇D:展青霉素答案：C19.下列细菌，具有嗜盐性的是（）。A:变形杆菌B:沙门菌C:葡萄球菌D:副溶血性弧菌答案：D20.孕妇和乳母膳食铁的UL分别为（）mg/d。A:6050B:4030C:5040D:7060答案：A21.（）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A:50%B:15%C:11%D:5%答案：C22.实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（）。A:生物价B:蛋白质表观消化率C:蛋白质功效比值D:蛋白质真消化率答案：C23.动植物中毒不包括（）。A:砷化物中毒B:河豚鱼中毒C:毒蘑菇中毒D:鱼类引起组胺中毒答案：A24.中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg／日。A:20B:10C:15D:5答案：D25.营养学中的膳食结构是指（）。A:食物的化学组成B:组成膳食的食物种类C:食物内部的组织结构D:居民消费的食物种类及其数量的相对构成答案：D26.下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有（）。A:维生素KB:维生素C:维生素CD:维生素A答案：D27.膳食调查中“标准人”的规定是（）。A:体重60kg的成年男子，中等体力劳动者B:体重60kg的成年男子，轻体力劳动者C:体重60kg的成年人，中等体力劳动者D:体重60kg的成年人，轻体力劳动者答案：B28.青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg/日。A:1000B:800C:900D:700答案：A29.小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。A:完全蛋白B:半完全蛋白C:不完全蛋白D:球状蛋白答案：A30.蛋白质的互补作用是指（）。A:糖和蛋白质混合食用，以提