专业公共营养师二级资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2024年陕西省渭城区公共营养师二级资格考试题库含答案【考试直接用】第I部分单选题（100题）1.n－3系列脂肪酸是按（）分类。A:脂肪酸饱和程度B:脂肪酸碳链长度C:脂肪酸的空间结构D:第一个双键的位置答案：D2.一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在（）g左右。A:67B:25C:77D:35答案：A3.体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。A:运铁蛋白浓度升高B:血红蛋白浓度下降C:出现临床症状D:血清铁浓度降低答案：D4.不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。A:必需氨基酸和钙B:长链多不饱和脂肪酸和铁C:钙和维生素DD:维生素D和铁答案：D5.酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A:1.8%B:1.9%C:1.6%D:1.7%答案：D6.下列有关胰液的描述错误的是（）。A:胰液是弱酸性液体B:胰液能中和进入十二指肠的胃酸C:胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值D:胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的答案：A7.根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A:小于B:大于C:等于D:接近答案：B8.下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为（）。A:肱三头肌B:肩胛下角C:脐旁D:肩峰答案：D9.在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg水平以上。A:400B:500C:300D:200答案：A10.除（）外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。A:母乳B:猪肉C:燕麦D:牛奶答案：A11.靠家庭中食前加热（如100℃，60min）食物，不能预防的食物中毒是（）。A:四季豆食物中毒B:副溶血性弧菌食物中毒C:葡萄球菌肠毒素食物中毒D:沙门氏菌食物中毒答案：C12.下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（）。A:非血红素铁B:血红素铁C:血红蛋白D:硫酸铁答案：B13.下列炊具中使维生素C的更多损失（）。A:砂锅B:陶瓷锅C:铝锅D:铜锅答案：D14.女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（）毫克/天。A:18～25B:30C:10～15D:15～18答案：A15.社区动员的主要对象为（）。A:社区的基层组织B:非政府组织C:社区卫生专业人员D:领导部门答案：A16.喉鸣音是下列哪种疾病的独特的症状（）。A:佝偻病B:癞皮病C:婴儿脚气病D:克汀病答案：C17.有机磷农药主要急性毒性是()。A:血液系统障碍B:抑制胆碱酯酶的活性C:肝脏损害D:致癌性答案：B18.（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A:重量保留常数（WRC）B:重量保留因子（WRF）C:重量损失因子（WLF）D:重量损失系数（WLI）答案：B19.早、中、晚三餐的餐次比一般为（）为宜。A:30%、40%、30%B:20%、50%、30%C:30%、50%、20%D:20%、60%、20%答案：A20.我国居民的膳食结构属于（）。A:以植物性食物为主的膳食结构B:动植物食物平衡的膳食结构C:地中海膳食结构D:以动物性食物为主的膳食结构答案：A21.在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神．努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A:合作B:创新C:奉献D:敬业答案：D22.对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80g，其中来源于粮谷类的为42g，动物性食物为30g，豆类食物为6g，其他食物来源为2g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）。A:52.5%B:47.5%C:60.0%D:45.0%答案：D23.根据《中国居民膳食营养素参考摄人量》，成人每日维生素C的推荐摄入量为（）mg。A:60B:80C:120D:100答案：D24.除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素。A:食物热效应B:静息代谢C:生长发育D:体力活动答案：D25.下列油脂中（）含亚油酸最高。A:l棕榈油B:菜籽油C:大豆油D:花生油答案：C26.儿童少年应（）脂肪的摄取。A:不主张供给B:限制C:不强调限制D:增加答案：C27.鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A:95%B:70%C:60%D:80%答案：A28.若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家