養生藥膳EasyWay!!強化腸胃功能—蕃薯葉枸杞山藥健腸胃菜設計理念：住在外面，長期外食的情況下，常常忽略蔬菜的攝取，腸胃也長出問題，便秘的問題也較常出現。地瓜葉是經濟又實惠的蔬菜，低熱量可以維持身材避免發胖，為膳食纖維，可以促進腸胃蠕動、預防便秘。而枸杞可以美白、長壽，其為甜的口感更能引起食慾。山藥不僅補脾肺，益筋骨，更能滋陰補陽，提高消化能力。因此，住宿在外最喜歡自己烹煮來食用的膳食。材料：地瓜葉1包。枸杞1大匙。山藥1唄。薄鹽醬油1大匙。約2人份。地瓜葉：內含有多種礦物質及鈣、維生素A，可維持頭髮、皮膚、呼吸道及消化道等部位的上皮組織健康，並保護視力，為一般膳食纖維，能促進胃腸蠕動、預防便秘、減少痔瘡、大腸癌的罹患率，健胃、整腸，強化腸胃功能，增強抵抗力；熱量低又可增加飽食感，減少熱量攝取，有助於糖尿病患者的血糖控制；同時能降低膽固醇，增加油脂的排出及防止血管硬化等，有益人體健康。具有清涼退火的功效。而地瓜葉的纖維質地柔細，沒有苦澀味，入口滑潤又不傷胃，是優良的膳食纖維。枸杞：《神農本草經》謂「久服堅筋骨，輕身不老」。唐代甄權《藥性本草》謂：「補精氣諸不足，易顏色，變白，明目安神，令人長壽。」無疑有利於輕身、健美、長壽。枸杞果實和根葉含甜菜鹼、多種不飽和脂肪酸、維他命B1、B2、C、菸酸、胡蘿蔔素以及微量元素鈣、磷、鐵等。其中枸杞甜菜鹼有抗脂肪肝和保護肝臟的作用。枸杞有降血壓、降血糖的功效。枸杞果還能使機體T淋巴細胞增加，增強免疫功能，所以有延緩衰老、耐老的作用。山藥：《本草綱目》也指出「益腎氣、健脾胃、止泄痢、化痰涎、潤皮毛。」入肺、脾、腎經。山藥既能補氣，又能養陰，補氣而不滯、養陰而不膩、為培補中氣最平和之品。山藥的營養豐富，含大量的澱粉及蛋白質，尚含有粘液質(mucin)、尿囊素(allantoin)、膽鹼(choline)、纖維素、脂肪、維生素A、B1、C及鈣、磷、碘等礦物質，可提供人體多種必須的營養。山藥的黏液充滿了糖蛋白質，含有消化酵素，可提高人體內的消化能力，滋補身體。山藥具有抗菌、抗氧化、抑制癌細胞、增強免疫力甚至壯陽等功效。薄鹽醬油：鹽分含量大約降至10％左右，以「氯化鉀」取代「氯化鈉」；這類醬油對於飲食必須控制鹽分的人是不錯的選擇，但在此建議腎臟病、心臟病患者，食用前先徵詢醫師，以免保健不成反而使病情惡化。作法：將山藥切絲，分別與枸杞浸泡水鐘15分鐘。將地瓜葉洗淨後，放入滾水川燙至水滾，攪拌數下即可起鍋。再將山藥和枸杞分別在滾水中川燙至熟起鍋。最後擺盤後，淋上薄鹽醬油提味即可。心得感想：因為住在外面，不比家裡，常常以價選食，弄的腸胃、身體常常不舒服。姊姊建議我自己DIY，自己動手煮來吃，說便宜又健康，ㄧ開始我認為很麻煩所以不願意接納她的意見，之後媽媽在家裡教我如何自己下廚，學習用電鍋和電磁爐煮食物。回到宿舍後，就開始煮些簡單的青菜搭配，室友更因此受惠，大家都一起研究起養生的食材。這次選擇了常吃的簡單料理來烹煮，平常自己吃時就隨意，但是為了拍照，還要擺盤裝飾，覺得很有趣。指導教授：北醫大學楊玲玲講師作者：台北大學徐綠檠