专业公共营养师三级资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！甘肃省靖远县内部使用公共营养师三级资格考试真题含答案解析第I部分单选题（100题）1.婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A:3—4个月B:2—4个月C:4—6个月D:6—8个月答案：C2.下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A:由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低B:食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。C:氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D:一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近答案：C3.皮褶厚度可用来衡量（）。A:身高增长情况B:智力发育情况C:坐高增长情况D:肥胖程度答案：D4.老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A:200B:400C:100D:300答案：D5.黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A:不再食用B:用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用C:用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用D:用清水将表面的霉菌洗掉即可食用答案：A6.动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A:意大利、希腊B:日本C:发展中国家D:欧美发达国家答案：B7.我国水产品中的寄生虫主要是（）。A:肝吸虫和肺吸虫B:肺吸虫和囊虫C:肝吸虫和旋毛虫D:囊虫和旋毛虫答案：A8.食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A:食品营养质量指数B:食品的营养素密度C:食品的营养价值D:食品的热能密度答案：C9.下列哪些食物碘含量丰富？（）A:青菜、菠菜B:海带、紫菜C:大白菜、茄子D:竹笋、番茄答案：B10.癞皮病是由于缺乏（）。A:维生素B2B:维生素B1C:尼克酸D:维生素C答案：C11.下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A:浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残B:烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失C:洗菜：要先洗后切D:切菜：要随切随炒，切忌切好后久置答案：A12.下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A:大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多B:多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生C:大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化D:豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸答案：A13.预防钙缺乏的措施不包括（）。A:摄入菠菜B:摄入奶、奶制品C:接受日晒D:摄入豆类答案：A14.办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A:原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B:奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C:支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D:牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明答案：A15.婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A:维生素B:维生素C:锌D:钙答案：D16.青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A:牛奶B:瘦肉C:蔬菜D:海产品答案：D17.下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A:诚实守信B:服务群众C:开拓创新D:爱岗敬业答案：C18.食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A:肠杆菌属B:柠檬酸杆菌属C:志贺氏菌D:埃希式菌属答案：A19.大豆中的蛋白质含量为35%—40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A:适中B:最高C:最低D:中等答案：B20.下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A:碳水化合物B:脂肪C:蛋白质D:乙醇答案：B21.低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A:<40gB:<60gC:占全天总热能的10%D:饮食中几乎不含蛋白质答案：D22.测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A:25gB:18gC:64gD:24g答案：A23.在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A:暴露人群B:普通人群C:受众人群D:高危人群答案：D24.一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A:轻度消瘦B:正常范围C:中度消瘦D:肥胖答案：A25.下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A:辣椒红素B:叶黄素C:β-胡萝卜素D:番茄红素答案：C26.铅污染食品的主要途径是（）。A:包装材料B:水C:土壤D:工业三废和汽车尾气答案：D27.临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A:维生素AB:维生素B1C:维生素B6D:维生素C答案：C28.10