专业公共营养师二级资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2023-2024年河北省永清县公共营养师二级资格认证真题含答案（预热题）第I部分单选题（100题）1.粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是()。A:22—25oC,<60%B:10—15oC,>65%C:18—21oC,>65%D:18—21oC,<60%答案：C2.食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。A:压榨法B:过滤法C:离心法D:精炼法答案：A3.下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A:植物食品＜动物食品B:红肉动物＞海鱼类C:海水食品＜淡水食品D:海洋动物＜陆地动物答案：A4.为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于（）9。A:2.3B:8C:6D:10答案：C5.营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）。A:蛋白质和脂肪B:蛋白质和维生素C:脂肪和碳水化合物D:维生素和矿物质答案：D6.公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。A:职业品德B:职业目标C:职业纪律D:与同行、社会关系答案：B7.盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A:15%B:20%C:5%D:10%答案：D8.运动的四要素包括（）。A:以上均是B:运动类型C:运动持续时间与频率D:运动强度答案：A9.张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A:2010kcalB:2625kcalC:2400kcalD:2000kcal答案：B10.学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（）。A:25％B:35％C:30％D:40％答案：D11.挥发性碱基总氮用于鉴定（）。A:蛋白质腐败B:蔬菜的腐败C:脂肪酸败D:碳水化合物酸败答案：A12.对食谱进行调整，是指根据（）调整。A:食谱的价格问题B:食谱评价中发现的营养问题C:食谱的口味D:食谱的设计目标答案：B13.下列不属于企业文化功能的是（）。A:整合功能B:强制功能C:自律功能D:激励功能答案：B14.母乳中的营养成分能够满足（）月内婴儿的需要。A:3～5B:4～6C:2～4D:1～3答案：B15.乳母膳食摄人量对乳汁中()的影响不明显。A:维生素AB:维生素B1C:乳糖D:钙答案：C16.下列属于维生素B。缺乏表现的有()。A:贫血B:脂溢性皮炎C:胎儿神经管畸形D:胶原合成障碍答案：B17.在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。A:腐胺B:亚硝胺C:色胺D:组胺答案：B18.下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A:大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多B:大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化C:豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸D:多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生答案：A19.维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是（）。A:南方地区，园林工人B:北方地区，婴幼儿C:日光照射充足地区，长跑运动员D:热带地区，农民答案：B20.评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。A:蛋白质表观消化率B:蛋白质利用率C:蛋白质消化率D:蛋白质真消化率答案：B21.骨质疏松的高危人群是（）。A:孕妇B:绝经后女性C:育龄女性D:乳母答案：B22.在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。A:鞣酸B:磷酸C:植酸D:草酸答案：D23.食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。A:中链脂肪酸B:乳糜微粒C:长链脂肪酸D:短链脂肪酸答案：B24.每日膳食中有（）9脂肪可满足人体对脂肪的需要。A:30B:50C:60D:40答案：B25.烟酸更名（）。A:尼克酸B:抗脚气病因子C:蝶酰谷氨酸D:抗神经炎因子答案：A26.下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（）。A:亚油酸，C18：1B:花生四烯酸，C20：3C:花生四烯酸，C18：3D:亚麻酸，C18：3答案：D27.学龄前儿童每日可摄入约（）g蔗糖。A:10～15B:20～30C:15～20D:30～40答案：A28.刘某一天摄入的蛋白质为50.6g，脂肪为65.0g，碳水化合物为220.3g，则刘某的全天总的能量摄入量为（