刘明亮主编(高考化学系列)第32讲基本营养物质●赢在起跑线赢在起跑线◇基础知识导学一,糖类从结构上看,糖类一般是多羟基醛或多羟基酮以及水解生成它们的物质.糖类是绿色植物光合反应的产物,是动,植物所需能量的重要来源,属于最基本也是最廉价的来源.糖类由C,H,O元素组成的一类有机物,常用通式糖(不能水解的糖),糖(每摩糖水(2)油脂在酸性条件下水解为甘油,高级脂肪酸,在碱性条件下水解为甘油,高级脂肪酸钠,油脂在碱性条件下的水解称为皂化反应,工业生产中常用此反应制取肥皂.3,油脂的化学性质(1)分子中若有双键的油脂能与H2发生(即油脂的氢化或硬化,也是还原反应).来表示,所以糖类又叫碳水化合物.依据水解及水解产物的多少,糖类分为解后产生2摩单糖)和1,葡萄糖(1)分子结构:葡萄糖的分子式:C6H12O6,结构简式:糖(每摩糖水解生成许多摩单糖).,葡萄糖的分子结构中含有个羟基和个醛4,油脂的生理功能基,是一种,葡萄糖的同分异构体是,其结构简式:.(2)物理性质:葡萄糖是一种白色晶体,有甜味,能溶于水.(3)特征反应:葡萄糖在碱性,加热条件下,能从银氨溶液中析出银.加热条件下,也可使新制的氢氧化铜产生砖砖红色沉淀.用或可以鉴别葡萄糖.反应的化学方程式:(4)生理氧化:1mol葡萄糖完全氧化生成液态水时,放出约2804kJ的热量,是维持人体生命活动所需要的能量,其反应热化学方程式为:2,蔗糖和麦芽糖蔗糖和麦芽糖的分子式为C12H22O11,两者分子式相同结构不同,互为.蔗糖是一种无色晶体,易溶于水,是重要的甜味食物.食用白糖,冰糖等就是蔗糖.在作用下水解生成葡萄糖和果糖.3,淀粉和纤维素淀粉和纤维素属于天然高分子化合物.多糖是由很多个单糖分子按照一定方式通过在分子间脱去水分子而成的多聚体,因此多糖也称为多聚糖.一般于水,甜味,还原性.二,油脂油脂存在于各种植物的种子,动物的组织和器官中.人体中的脂肪约占体重的10%--20%.油脂是食物组成中的重要成分,也是产生能量最高的营养物质.油脂是高级脂肪酸(如硬脂酸,软脂酸或油酸等)和甘油生成的酯的酯,属于酯类1,油脂的组成与结构(1)动物脂肪由由饱和的高级脂肪酸(软脂酸或硬脂酸)生成的甘油酯组成,碳链为碳碳物油由由不饱和的高级脂肪酸(油酸)生成的甘油酯组成,碳链含碳碳键,在室温下呈键,在室温下呈态.态;植.在人体内,高级脂肪酸甘油酯在酶的催化作用下发生水解,生成高级脂肪酸和甘油,然后再分别进行氧化分解,释放能量;油脂有保持体温和保护内脏器官的功能;油脂能增强食物的滋味,增进食欲,保证机体的正常生理功能;油脂增强人体对脂溶性维生素的吸收;过量地摄入脂肪,可能引发多种疾病.三,蛋白质1.氨基酸(1)定义:羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基(-NH2)取代后得到的物质.(2)常见的氨基酸CH2CHNH2COOH甘氨酸(氨基乙酸):NH2—CH2—COOHC6H5CH2CHNH2丙氨酸(α-氨基丙酸):COOHHOOCCH2CH2CHNH2COOH苯丙氨酸:(3)性质①两性R-CHCOOH+HCl谷氨酸:R-CHCOOHNH2C1R-CHCOONaNH2+H2O(2)油脂的结构可表示为:样的油脂称为,R1,R2,R3可以代表饱和烃基或不饱和烃烃基.如果R1,R2,R3相同,这甘油酯.天然油脂蠖嘉?甘油酯,且动,植物体内的油脂NH2R—CHCOOH+NaOHNH2甘油酯;如果R1,R2,R3不相同,称为固定熔点.大都为多种混甘油酯的混合物,2,油脂的物理性质:密度比水小,不溶于水,易溶于.-1-刘明亮主编(高考化学系列)②缩合反应2,蛋白质(1)定义:蛋白质是由不同的氨基酸(天然蛋白质所含的都是α一氨基酸)经缩聚后形成的高分子化合物.(2)化学性质①两性:与氨基酸相似,既能与反应又能与.反应.3.既能发生水解反应,又能发生氢化反应的是A.油酸甘油酯B.软脂酸甘油酯C.油酸D.石炭酸4.下列关于油脂的叙述不正确的是...A.油脂属于酯类B.油脂没有固定的熔沸点C.油脂都不能使溴水褪色D.油脂是高级脂肪酸的甘油酯②水解:在酸性或碱性或酶的作用下水解,最后得到5.2004年诺贝尔化学奖授予美国和以色列的三位科学家,以表彰他们在蛋白质降解研究中所作出的贡献.下列关于蛋白质的叙述中,不正确的是③盐析:常用于提纯蛋白质.盐析是.Na2SO4,(NH4)SO4可促进蛋白质的溶解,上述无机盐溶液可降低蛋白质的溶解度,A.蛋白质属于天然有机高分子化合物,没有蛋白质就没有生命C.重金属盐溶液或硫酸铵溶液均能使蛋白质变性B.某些蛋白质与浓硝酸作用会变黄D.利用丁达尔效应可区别蛋白质溶