第四节基本营养物质教学目标：教学目标1.掌握糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法；2.掌握糖类、油脂和蛋白质的水解反应、反应条件对水解反应的影响；3.了解糖类、油脂和蛋白质的简单分类、主要性质和用途；4.培养观察实验能力、归纳思维能力及分析思维能力；5.通过糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法及糖类、油脂和蛋白质的水解反应的教学，培养学生勇于探索、勇于创新的科学精神。重点、重点、难点教学重点：（1）糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法；（2）糖类、油脂和蛋白质的水解反应。教学难点：（1）糖类和蛋白质的特征反应及糖类和蛋白质的检验方法；（2）糖类、油脂和蛋白质的水解反应。学案一、基本营养物质食物中的营养物质主要包括动物性和植物性食物中的基本营养物质为糖类、二、糖类、油脂和蛋白质的化学组成物质分类元素组成代表物（相代表物分结构式互关系）子糖类油脂蛋白质1三、糖类和蛋白质的特征反应（鉴别方法）糖类和蛋白质的特征反应（鉴别方法）实验内容实验现象葡萄糖+新制Cu(OH)2葡萄糖+银氨溶液淀粉+碘蛋白质+浓HNO3实验结论四、糖类、油脂、蛋白质的水解反应糖类、油脂、①［实验3—6］蔗糖的水解反应现象：解释：原理：说明：单糖是糖类水解的最终产物，单糖不发生水解反应。糖类在实验室中水解常用H2SO4作催化剂，在动物体内水解则是用酶作催化剂。淀粉和纤维素的最终水解产物相同，都是葡萄糖。写出双糖（蔗糖、麦芽糖），多糖(淀粉和纤维素)水解的化学方程式。②油脂的水解反应a油脂+水酸△?b油脂+氢氧化钠??→皂化反应：说明：工业上常用此反应制取肥皂。甘油与水以任意比混溶，吸湿性强，常用作护肤剂。油脂在动物体内的水解，是在酶催化下完成的。2③蛋白质的水解：蛋白质的水解产物是氨基酸（酶作催化剂，酶也是一种蛋白质）。CH2NH2COOHCH2CHNH2COOH甘氨酸C6H5CH2CHNH2COOH丙氨酸苯丙氨酸HOOCCH2CH2CHNH2COOH谷氨酸氨基酸分子中含有碱性基氨基(—NH2)和酸性基羧基(—COOH)，氨基酸呈两性。天然蛋白质水解的最终产物都是α—氨基酸糖类、油脂、蛋白质在生产、五、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用1．糖类（光合作用的产物）①葡萄糖和果糖的存在和用途???存在????葡萄糖和果糖???主要用途???????②蔗糖的存在和主要用途?存在：蔗糖??主要用途：③淀粉和纤维素的存在和主要用途?存在：?淀粉???主要用途??????存在????纤维素???主要用途???????32.油脂(1)油脂的存在：油脂中的碳链含碳碳双键时，主要是低沸点的植物油；油脂的碳链为碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪。H油?＋?→脂肪?2在一定条件下(2)油脂的主要用途——食用?油脂+水??→高级脂肪酸+甘油；放出热量油脂是热值最高的食物。油脂有保持体温和保护内脏器官的功能。油脂能增强食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能。油脂增强人体对脂溶性维生素的吸收。过量地摄入脂肪，可能引发多种疾病。3.蛋白质的主要应用(1)氨基酸的种类?必需氨基酸(共8种)：人体不能合成，只能从食??物中补给氨基酸??非必需氨基酸(共12种)：人体可利用N元素合?成，不必由食物供给?(2)蛋白质的存在酶细胞：组成细胞的基础物质肌肉皮肤蛋白质动物发、毛蹄角植物：种子中具有丰富的蛋白质(3)蛋白质的主要用途食用：蛋白质胃蛋白酶＋胰蛋白酶氨基酸蛋白质激素酶尿素蛋纺织业：动物的毛、蚕丝等白质皮革业：动物的皮医药业：用驴皮制作阿胶化工业：从牛奶中提取酪素，制造塑料等4(4)酶酶是一类特殊的蛋白质。酶是生物体内的重要催化剂。作为催化剂，酶已被应用于工业生产4.科学视野——生命的化学起源导致生命起源的化学过程是在有水和无机物存在的条件下发生的：①简单的无机物和有机物转化为生物聚合物；②以第一阶段产生的单体合成有序的生物聚合物；③对第二阶段形成的生物聚合物进行自我复制。例题讲评【例1】下列说法正确的是()A.糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应B.糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的C.糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物D.油脂有油和脂肪之分，但都属于酯解析：糖类包括单糖、二糖和多糖，二糖和多糖能水解，单糖不水解。A错误。糖类、油脂都是由C、H、O三种元素组成的。蛋白质的水解产物中含有氨基酸，氨基酸中含有—NH2，则推知蛋白质中除含C、H、O三元素外，还含有N元素等。B不正确。糖类中的单糖和二糖及油脂都不是高分子，多糖及蛋白质都是高分子。C不正确。D选项正确。答案：D【例2】某物质在酸性条件下可以发生水解反应生成两种物质A、B，且A和