河南省济源第一中学化学教学案河南省济源第一中学化学教学案1.糖类的水解反应C12H22O11+H2O蔗糖C6H12O6+C6H12O6葡萄糖果糖第三节生活中两种常见有机物第一课时基本营养物质主备人：詹书堂主备人：09级班审核人：齐新华审核人：学生姓名：学生姓名：上课时间：上课时间：时间年月日授课教师：授课教师：【教学目标】1.知识与技能目标从生活经验和实验探究出发，认识糖类、油脂和蛋白质的组成特点，了解糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特征反应。2.过程与方法目标经历对化学物质及其变化进行探究的过程，进一步理解科学探究的意义，学习科学探究的基本方法，提高科学探究能力。3.情感、态度与价值观密切化学与生活的联系，激发学生学习化学的兴趣。【重点】糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法；【难点】糖类、油脂和蛋白质的水解反应。［教学过程］一、基本营养物质的结构特点糖类、油脂、蛋白质主要含有C、H、O三种元素，而蛋白质还含有S、P、N等元素，它们的分子组成比较复杂，葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖分别互称为同分异构体，由于结构决定性质，因此它们具有不同的性质。二、糖类和蛋白质的特征反应1.葡萄糖的特征反应（含醛基）（1）葡萄糖砖红色沉淀（C6H10O5）n+nH2OnC6H12O6淀粉（或纤维素）葡萄糖注：单糖是糖类水解的最终产物，单糖不发生水解反应。糖类在实验室中水解常用H2SO4作催化剂，在动物体内水解则是用酶作催化剂。淀粉和纤维素的最终水解产物相同，都是葡萄糖。启发：（1）检验水解产物前，一定要加碱中和所用的酸，并将溶液调至碱性。（2）如何判断淀粉部分水解、完全水解、尚未水解：取中和后的溶液分别加碘水和新制的氢氧化铜并加热。2.油脂的水解反应（1）油脂+水高级脂肪酸+甘油（2）油脂+氢氧化钠高级脂肪酸钠+甘油注：油脂在碱性条件下的水解反应，叫做皂化反应。工业上常用此反应制取肥皂。油脂在动物体内的水解，是在酶催化下完成的。甘油与水以任意比混溶，吸湿性强，常用作护肤剂。3.蛋白质的水解：蛋白质的水解产物是氨基酸。四、糖类、油脂、蛋白质的存在和用途1.糖类的存在和用途（1）葡萄糖和果糖的存在和用途（2）银镜反应：葡萄糖光亮的银镜注：新制Cu（OH）2和银氨溶液都是碱性的。上列两反应，常用于鉴别葡萄糖。2.淀粉的特征反应在常温下，淀粉遇碘变蓝色。注：淀粉遇到I2单质才变蓝色，而遇到化合态的碘如I、IO等不变色。该反应可用碘检验淀粉的存在，也可用淀粉检验碘的存在。3.蛋白质的特征反应（1）颜色反应：变黄色蛋白质（2）灼烧反应：灼烧蛋白质，产生烧焦羽毛的气味。注：以上两条，常用于鉴别蛋白质。.三、糖类、油脂、蛋白质的水解反应－葡萄糖和果糖（2）蔗糖的存在和主要用途蔗糖（3）淀粉和纤维素的存在和主要用途淀粉求学的三个条件是：多观察、多吃苦、多研究。-21-为学患无疑，疑则进也。河南省济源第一中学化学教学案河南省济源第一中学化学教学案（4）酶酶是一类特殊的蛋白质。酶是生物体内的重要催化剂，具有高效性、选择性、专一性。作为催化剂，酶已被应用于工业生产。纤维素2.油脂的主要应用（1）油脂的存在：油脂存在于植物的种子、动物的组织和器官中。人体中的脂肪约占体重的10%—20%。油脂中的碳链含碳碳双键时，主要是低沸点的植物油；油脂的碳链为碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪。【典型例题】典型例题】1.下列说法正确的是（）A.糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应B.糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的C.糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物D.油脂有油和脂肪之分，但都属于酯2.下列关于某病人尿糖检验的做法正确的是（）A.取尿样，加入新制Cu（OH）2，观察发生的现象B.取尿样，加H2SO4中和碱性，再加入新制Cu（OH）2，观察发生的现象C.取尿样，加入新制Cu（OH）2，煮沸，观察发生的现象D.取尿样，加入Cu（OH）2，煮沸，观察发生的现象3.现有四种试剂：A.新制Cu（OH）2悬浊液；B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。为了鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的试剂，将其填入相应的括号中。（1）葡萄糖溶液（）（2）食盐溶液（）（3）淀粉溶液（）（4）鸡蛋清溶液（）4．糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物。下列物质不属于糖类的是（A．葡萄糖B．果糖C．纤维素D．糖精（D．果糖））油脂肪（2）油脂的主要用途——食用油脂+水高级脂肪酸+甘油；放出热量①油脂是产生能量最高的营养物质。②脂肪在人体内氧化分解后，释放能量。③同时还有保持体温和保护内脏器官的作用。④另外还能增加食物滋味，增进食欲，保证机体正常生理功能。⑤油脂在碱性条件下水解，发生皂化反应，可用于工业制皂。