专业二级公共营养师资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2023-24年广东省蓬江区二级公共营养师资格考试真题含答案（巩固）第I部分单选题（100题）1.同等重量的以下食物能量最高的是（）。A:大米B:玉米(鲜)C:南瓜D:豆腐答案：A2.食品中检出（）可反应食品被粪便污染的程度。A:布氏杆菌B:伤寒杆菌C:副溶血性弧菌D:大肠杆菌答案：D3.培训应遵循的原则包括__________。A:全面培训与重点提高相结合B:专业知识和技能培训兼顾C:理论联系实际D:以上都是答案：D4.血液循环为体循环(大循环)与肺(小循环)二部分，体循环的血液最后回流到（）。A:右心室B:左心房C:右心房D:左心室答案：C5.对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部（）进行。A:《新资源食品管理办法》B:《食品安全性毒理学评价程序和方法》C:《中华人民共和国食品卫生法》D:《保健食品管理办法》答案：B6.在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神，努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A:合作B:奉献C:创新D:敬业答案：D7.为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。A:计划怀孕或可能怀孕前开始B:孕中期C:孕早期D:孕晚期答案：A8.鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。A:维生素DB:维生素AC:维生素CD:维生素E答案：C9.200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A:紫外线照射B:加碱去毒C:自陶土吸附D:兑入其它油答案：B10.在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神．努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A:奉献B:合作C:敬业D:创新答案：C11.在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。A:组胺B:亚硝胺C:腐胺D:色胺答案：B12.根据《中国居民膳食营养素参考摄人量》，成人每日钾的适宜摄人量为（）mg。A:1000B:2000C:4000D:3000答案：B13.控制食品腐败变质的措施不包括（）。A:辐照B:常温储存C:脱水与干燥D:低温储存答案：B14.骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。A:镉B:砷C:汞D:铅答案：A15.维生素（）缺乏可引起脚气病。A:B6B:B1C:B12D:B2答案：B16.某固态食品中，其糖含量满足（）g/100g，则可声称该食品“低糖”。A:≤3B:≤5C:≤10D:≤1答案：B17.每日膳食中有（）9脂肪可满足人体对脂肪的需要。A:40B:60C:50D:30答案：C18.营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A:生活方式B:心理平衡C:2运动方式D:饮食行为答案：D19.如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（）。A:30%～40%B:50%～60%C:20%～30%D:40%～50%答案：D20.诊断锌缺乏的理想指标是（）。A:血锌B:尿锌C:发锌D:目前没有答案：D21.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为()mg。A:25和30B:15和20C:20和25D:10和15答案：B22.科普文章的准确性不包括（）。A:概念准确B:事实准确C:字数准确D:数据准确答案：C23.下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A:氧气B:湿度C:温度D:红外线答案：D24.下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。A:煎炸B:清炖C:炒肉D:红烧答案：C25.有机磷农药的主要急性毒性是（）。A:血液系统障碍B:致癌性C:肝脏损害D:抑制胆碱脂酶的活性答案：D26.巨幼红细胞性贫血是由于体内（）的含量不足引起的。A:维生素B12与叶酸B:维生素B6与叶酸C:维生素B2与叶酸D:维生素B1与叶酸答案：A27.引起组胺中毒的鱼类是（）。A:红肉鱼B:内陆湖泊鱼C:河豚鱼D:青皮红肉鱼答案：D28.引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。A:甲醇B:酒石酸C:超重D:琥珀酸答案：A29.影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。A:淀粉B:果糖C:磷酸D:植酸答案：D30.引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。A:肉毒梭菌产生的内毒素B:肉毒梭菌产生的外毒素C