专业公共营养师二级资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！湖北省麻城市整理公共营养师二级资格考试题库及答案下载第I部分单选题（100题）1.含淀粉最少的豆类是()。A:小豆B:绿豆C:大豆D:蚕豆答案：C2.进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A:可达30%B:10%～20%C:4%～5%D:5%～6%答案：A3.调查表编制的基本原则不包括（）。A:适宜性B:相关性C:专业性D:全面性答案：C4.下列炊具中使维生素C的更多损失（）。A:砂锅B:铜锅C:陶瓷锅D:铝锅答案：B5.水产品卫生问题不包括（）。A:真菌毒索污染B:工业废水污染C:寄生虫病D:腐败变质答案：A6.针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为__________。A:阶段培训计划B:部分培训计划C:综合性培训计划D:专项培训计划答案：D7.下列食物中脂肪含量较高的是（）。A:核桃仁B:广东香肠C:薯片D:麻花答案：A8.玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。A:完全蛋白B:半完全蛋白C:不完全蛋白D:球状蛋白答案：C9.有人报告低（）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。A:磷B:钾C:镁D:钙答案：C10.评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）。A:血红蛋白B:血清铁蛋白C:血浆视黄醇结合蛋白D:血清白蛋白答案：B11.正常人血浆的pH值为（）。A:5.35～6.35B:7.45～7.55C:7.35～7.45D:6.35～7.35答案：C12.在人体内食物吸收的主要部位是（）。A:胃B:胰腺C:口腔D:小肠答案：D13.()食物中毒可出现“肠源青紫症”。A:亚硝酸盐B:河豚毒素C:瘦肉精D:有机磷农药答案：A14.烟酸又名（）。A:抗脚气病因子B:蝶酰谷氨酸C:抗神经炎因子D:尼克酸答案：D15.临床上用（）辅助治疗早孕反应。A:维生素B1B:维生素AC:维生素B6D:维生素C答案：C16.有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是（）。A:乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量B:乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量C:乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病D:为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养答案：A17.下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。A:现切现炒B:急火快炒C:先洗后切D:先切后洗答案：D18.大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。A:维生素EB:维生素B1C:维生素DD:维生素B2答案：B19.社区动员的主要对象为（）。A:社区的基层组织B:领导部门C:非政府组织D:社区卫生专业人员答案：A20.关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是（）。A:以德治国与依法治国相辅相成B:德治是目的，法治是手段C:以德治国比依法治国重要D:依法治国比以德治国重要答案：A21.在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人。A:体重65kg从事轻体力劳动的成年男子B:体重60kg从事中体力劳动的成年男子C:体重60kg从事轻体力劳动的成年女子D:体重60kg从事轻体力劳动的成年男子答案：D22.人体能量代谢的最佳状态是（）。A:摄入能量小于消耗能量B:摄入能量等于消耗能量C:机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要D:摄入能量大于消耗能量答案：B23.谷类淀粉以（）为主。A:直链淀粉B:支链淀粉C:抗性淀粉D:变性淀粉答案：B24.具有激素性质的维生素为（）。A:维生素B2B:维生素B1C:维生素D:维生素PP答案：C25.健康成年人应维持零氮平衡并富余（）。A:2%B:10%C:5%D:8%答案：C26.成人蛋白质推荐摄入量为（）g／(kg·日)。A:1.2B:0.8C:1.16D:0.6答案：C27.下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。A:不影响免疫系统B:皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩C:是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病D:以儿童和青少年较多见答案：D28.能消化脂肪的是（）。A:胃液B:胰液C:唾液D:小肠液答案：B29.下列关于膳食史法说法不正确的是（）。A:不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式B:可以进行具有代表性膳食模式的调查C:膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己