专业公共三级营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2023-24年四川省茂县公共三级营养师资格认证内部题库及答案（历年真题）第I部分单选题（100题）1.营养教育的主要内容如下（）。A:将营养知识纳入大学的教育内容B:有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训C:将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D:将营养知识纳入成人高等教育课程答案：C2.11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal／100g，则薯片属于（）食物A:低能量食物B:高能量食物C:中等能量食物D:极低能量食物答案：B3.人体生长发育最为迅速的时期为（）。A:从出生到1周岁B:3～6岁儿童期C:1～3岁的幼儿期D:青春期答案：B4.冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）℃。A:-23B:-18C:-4D:-10答案：B5.下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A:孕妇孕期缺碘会导致克山病B:孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C:孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等D:缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高答案：A6.饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A:乳糖酶缺乏或活性降低B:蛋白质酶缺乏C:淀粉酶缺乏或活性降低D:脂肪酶缺乏答案：A7.孕早期叶酸缺乏可导致（）。A:母体血脂升高B:新生儿神经管畸形C:新生儿先天畸形D:新生儿溶血答案：B8.婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A:人乳喂养大于牛乳喂养B:人乳喂养小于牛乳喂养C:二者相近D:二者一致答案：B9.湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A:钙B:钾C:镁D:铁答案：B10.对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A:主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品B:中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C:一般1～2天会痊愈，死亡率低D:全年发生，多见夏秋两季答案：A11.蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A:叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类B:豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类C:豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类D:叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类答案：A12.幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A:20%B:40%C:30%D:10%答案：B13.对蛋白质—能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A:给营养平衡膳食B:合理补给营养素，对症治疗原发病C:给高蛋白，高热量，高维生素饮食D:给高蛋白，高热量饮食答案：B14.（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A:鱼肉B:牛奶C:鸡蛋D:牛肉答案：C15.下列哪些食物碘含量丰富？（）A:大白菜、茄子B:海带、紫菜C:青菜、菠菜D:竹笋、番茄答案：B16.中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A:豆类及豆制品B:动物性食物C:蔬菜和水果D:粮谷类答案：D17.黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A:用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用B:不再食用C:用清水将表面的霉菌洗掉即可食用D:用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用答案：B18.主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A:维生素D、EB:维生素A.CC:维生素B1、B2D:EC.维生素A.CD维生素答案：C19.具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A:钙B:碘C:硒D:铁答案：C20.食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A:柠檬酸杆菌属B:志贺氏菌C:肠杆菌属D:埃希式菌属答案：C21.整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A:减少10%～15%B:增加10%～15%C:最大增加量为50%D:减少50%答案：C22.治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A:控制蛋白质摄入量B:控制无机盐摄入量C:控制碳水化合物入量D:控制油脂摄入量答案：D23.营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A:糖B:维生素、矿物质C:蛋白质D:脂肪答案：B24.以下属于成酸性食品的是（）。A:蛋黄B:柠檬C:洋葱D: