专业公共二级营养师资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！内部使用河北省滦平县公共二级营养师资格考试完整题库附参考答案（研优卷）第I部分单选题（100题）1.以下不属于构成教学方法的载体4个基本要素的是__________。A:教师B:知识C:学员D:教室答案：D2.食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的（）对血糖的影响。A:摄取方式B:数量C:种类D:质量答案：B3.根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（）为宜。A:55%～65%B:10%～15%C:20%～30%D:60%～70%答案：A4.猪肝含高量的（）。A:钠B:硫C:镁D:铁答案：D5.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。A:硫胺素B:锌C:硒D:铁答案：C6.有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是（）。A:乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量B:乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病C:为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养D:乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量答案：A7.实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（）。A:蛋白质功效比值B:蛋白质真消化率C:生物价D:蛋白质表观消化率答案：A8.2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A:提高奶类及其制品在膳食中的比例B:保障合理的食物摄入量C:保障充足的食物供给D:保障合理的营养素摄人量答案：A9.在人体内食物吸收的主要部位是（）。A:小肠B:口腔C:胃D:胰腺答案：A10.夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）。A:沙门菌属B:肉毒梭菌C:副溶血性弧菌D:葡萄球菌答案：C11.有人报告低（）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。A:钙B:钾C:磷D:镁答案：D12.刘某一天摄入的蛋白质为50.6g，脂肪为65.0g，碳水化合物为220.3g，则刘某的全天总的能量摄入量为（）kcal。A:1560B:1669C:1789D:1788答案：B13.河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（）。A:卵巢B:肝脏C:血液D:肾脏答案：A14.下列动植物中富含叶酸的食物是（）。A:猪血B:花生C:猪肾D:韭菜答案：C15.维生素E有何功能（）。A:抗癫皮病因子B:以上皆非C:抗不孕症D:抗软骨症答案：C16.青少年期每日钙储备约为（）mg。A:300B:400C:200D:100答案：C17.孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加（）kCal／d。A:100B:50C:300D:200答案：D18.商业领域对从业者的道德要求是“买卖公平，童叟无欺”，会计行业的职业道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”，如此等等，这些都是职业道德（）的具体表现。A:行业性特征B:形式多样性C:相对稳定性D:范围的有限性答案：A19.乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg／日。A:1.3和1.2B:1.7和1.8C:1.8和1.7D:1.2和1.3答案：C20.采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。A:41%B:22%C:30%D:19%答案：D21.下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。A:食品冷藏应注意“急冻缓化”B:吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质C:l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上D:酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上答案：B22.胃酸的作用（）。A:分解脂肪B:分解蛋白质C:乳化脂肪D:分解淀粉答案：B23.每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A:1200B:100C:1000D:300答案：D24.发现购进的鱼品中混入河豚鱼时，首先要做的是（）。A:去内脏后烧熟煮透B:立即废弃不食用C:通知供货单位D:立即报告当地卫生监督部门答案：D25.妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释。A:50％～60％，20％～25％B:40％～45％，15％～20％C:30％～40％，10％～15％D:60％～70％，25％～30％答案：A26.一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（）。A:20%B:10%C:15%D:30%答案：B