专业公共营养师二级题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！辽宁省辽阳县2023-24年公共营养师二级题库附答案（考试直接用）第I部分单选题（100题）1.蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？A:红色〉白色〉黄色〉绿色B:黄色〉白色〉黄色〉红色C:绿色>红色〉黄色〉白色D:白色〉红色〉黄色〉绿色答案：C2.不适合学龄前儿童摄取的膳食是（）。A:成人膳食B:种类丰富的膳食C:块小质软膳食D:调味品多的膳食答案：A3.蛋类一般每天不超过（）个为好。A:1B:2C:4D:3答案：A4.我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A:≤12.0%B:≤11.0%C:≤10.0%D:≤13.0%答案：C5.EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄人量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄人不足个体的比例。A:不知道B:大于C:小于D:等于答案：D6.以下（）不是调查的具体方法。A:观察法B:访谈法C:实验法D:专题小组讨论法答案：C7.在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。A:卵巢和肝脏B:肌肉C:皮肤D:血液答案：A8.道德（）。A:只是对少数人而言B:是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题C:是一种特殊的行为规范D:在生活中处处可见答案：C9.孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（）。A:促进微量营养素吸收B:防止胎儿低血糖症C:防止酮体对胎儿早期脑发育的影响D:促进机体利用蛋白质答案：C10.根据《中国居民膳食营养素参考摄人量》，成人每日维生素C的推荐摄入量为（）mg。A:60B:80C:120D:100答案：D11.钙过量对机体的不利影响有()。A:奶碱综合征B:血浆胆固醇升高C:心率缓慢D:兴奋性受抑制答案：A12.含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。A:感官指标B:化学指标C:微生物指标D:物理指标答案：A13.大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2～4周后补充和多晒太阳。A:维生素DB:维生素BC:维生素CD:维生素A答案：A14.维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（）为最高。A:鸡肝B:鸡胗C:牛肝D:猪肝答案：C15.EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄入不足个体的比例。A:等于B:大于C:小于D:不知道答案：A16.维生素E中，以（）的生物活性最高。A:β-生育酚B:α-生育酚C:lα-三系生育酚D:β-三烯生育酚答案：B17.下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。A:牛奶B:鸡肝C:动物血D:鸡蛋答案：A18.学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（）g。A:55～70B:35～50C:45～60D:25～40答案：C19.含维生素A丰富的食物有（）。A:动物内脏B:瘦肉C:鱼D:粮谷答案：A20.下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A:赤霉病麦毒素B:展青霉素C:脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素D:T-2毒素答案：A21.我每天的工作都是（）。A:想到哪做到哪B:从来也不计划C:有时计划D:事先计划好答案：D22.菌藻类食物具有()。A:还原作用B:抗肿瘤作用C:抗病毒作用D:抗菌作用答案：B23.下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。A:谷类B:蛋类C:奶类D:肉类答案：B24.河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（）。A:卵巢B:肾脏C:肝脏D:血液答案：A25.公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。A:职业纪律B:职业品德C:与同行、社会关系D:职业目标答案：D26.（）中肠道菌群能利用简单物质，合成少量B族维生素和维生素K。A:大肠B:胃C:胰脏D:小肠答案：A27.胶体和β-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A:使之升高B:无变化C:使之降低D:先升高，后降低答案：C28.欧美国家的膳食结构是（）。A:以动物性食物为主B:地中海膳食C:以动植物性食物为主D:以植物性食物为主答案：A29.对食谱进行调整，是指根据（）调整。A:食谱的设计目标B:食谱的口味C:食谱的价格问题D:食谱评价中发现的营养问题答案：D30.《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议老年人每天胆固醇的摄入量（）。A:不