专业公共二级营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！历年浙江省诸暨市公共二级营养师资格认证真题题库附答案【达标题】第I部分单选题（100题）1.小麦中的麦胶蛋白属于（）。A:半完全蛋白B:球状蛋白C:不完全蛋白D:完全蛋白答案：A2.每人每日食盐的摄入量以不超过（）g为宜。A:3B:5C:4D:6答案：D3.过多摄入膳食纤维会导致（）。A:产气量增加B:影响人体对蛋白质的吸收C:有利于人体对维生素的吸收D:肠蠕动增加答案：A4.200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A:紫外线照射B:自陶土吸附C:加碱去毒D:兑入其它油答案：C5.根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。A:赖氨基B:亮氨酸C:色氨酸D:苏氨酸答案：C6.生理盲点测定可以用于评价（）的营养状况。A:维生素B2B:维生素B1C:维生素CD:维生素A答案：D7.一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在（）g左右。A:25B:67C:35D:77答案：B8.水产品卫生问题不包括（）。A:寄生虫病B:真菌毒索污染C:工业废水污染D:腐败变质答案：B9.健康成年人应维持零氮平衡并富余（）。A:5%B:2%C:8%D:10%答案：A10.有机磷农药主要急性毒性是()。A:血液系统障碍B:抑制胆碱酯酶的活性C:肝脏损害D:致癌性答案：B11.下列食物脂肪高的食物是（）。A:麻花B:广东香肠C:薯片D:核桃仁答案：D12.以下食物中氨基酸组成最优的是（）。A:牛肉B:奶酪C:大豆D:鱼肉答案：A13.以下（）不属于健康状况信息。A:生化指标B:体检信患C:行为信息D:个人疾病史答案：C14.维生素B1主要是参与（）辅酶形成。A:TPPB:NADPHC:磷酸吡哆醛D:FAD答案：A15.含抗胰蛋白酶因子的是（）。A:小麦B:大豆C:菠菜D:大米答案：B16.下列哪项不属于中枢神经系统组成？（）A:内脏B:脊髓C:脑干D:小脑答案：A17.饮食结构类型的划分主要的依据为（）。A:蛋白质的摄入量B:经济发展水平C:动物性食物和植物性食物比例D:食物资源情况答案：C18.富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。A:感官指标B:物理指标C:微生物指标D:化学指标答案：A19.靠家庭中食前加热（如100℃，60min）食物，不能预防的食物中毒是（）。A:四季豆食物中毒B:葡萄球菌肠毒素食物中毒C:沙门氏菌食物中毒D:副溶血性弧菌食物中毒答案：B20.每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4g，则500g该豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1g）。A:630B:420C:260D:390答案：D21.下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。A:l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上B:吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质C:酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上D:食品冷藏应注意“急冻缓化”答案：B22.关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。A:鸡胸肉的蛋白质含量约为20％B:牛肉蛋白质含量高达20％C:畜禽肉蛋白质含量为10％～20％D:猪肉的蛋白质含量最高答案：D23.婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑（）。A:营养不良B:骨骼发育不良C:营养良好D:智力障碍答案：A24.下列不属于健康状况信息的是（）。A:个人疾病史B:行为信息C:生化指标D:体检信息答案：B25.乳母膳食中（）缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。A:维生素B2B:维生素B1C:维生素B12D:维生素A答案：B26.以下属于分类资料的是（）。A:性别B:贫穷富裕程度C:身高D:年龄答案：A27.可以作为维生素D体内的营养状况鉴定指标的是（）。A:25-（OH）D3B:1-（OH）D3C:VitD3D:1，25-（OH）2D3答案：A28.喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（）。A:克汀病B:婴儿脚气病C:佝偻病D:癞皮病答案：B29.下列叙述正确的是（）。A:记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭B:传统的24h回顾法调查不统计调味品的摄入量C:膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查D:顾名思义，24h回顾法只需要