专业公共二级营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2024年福建省长乐市公共二级营养师资格认证题库大全带答案（名师推荐）第I部分单选题（100题）1.为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）。A:0.5%B:1%C:3%D:5%答案：B2.酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A:1.7%B:1.8%C:1.9%D:1.6%答案：A3.有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是（）。A:乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量B:为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养C:乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病D:乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量答案：A4.儿童少年应（）脂肪的摄取。A:不强调限制B:增加C:限制D:不主张供给答案：A5.胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成了巨幼红细胞性贫血。A:维生素B12B:维生素B1C:维生素AD:维生素B2答案：A6.人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是（）。A:全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定B:治疗实验C:尿核黄素测定D:核黄素负荷实验答案：A7.冷藏保存时，在0℃左右，鲜肉可保存（）。A:3～4周B:1～2周C:1～2天D:3～4天答案：B8.正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。A:内分泌B:免疫分子C:自身免疫D:非特异性和特异性答案：D9.欧美国家的膳食结构是（）。A:以动物性食物为主B:以植物性食物为主C:以动植物性食物为主D:地中海膳食答案：A10.诊断锌缺乏的理想指标为（）。A:发锌B:目前没有C:尿锌D:血锌答案：B11.绿茶抗辐射的主要有效成分是？A:咖啡因B:茶碱C:鞣质D:茶多酚答案：D12.母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A:维生素DB:脂肪C:钙、磷、钠D:乳糖答案：C13.()食物中毒可出现“肠源青紫症”。A:瘦肉精B:有机磷农药C:亚硝酸盐D:河豚毒素答案：C14.发现购进的鱼品中混入河豚鱼时，首先要做的是（）。A:立即报告当地卫生监督部门B:去内脏后烧熟煮透C:通知供货单位D:立即废弃不食用答案：A15.合成1L乳汁，需要母体多摄入()kcal能量。A:900B:1000C:700D:800答案：A16.对于成人，（）是最佳选择的饮品。A:乳饮料B:运动饮料C:白开水D:果汁答案：C17.2007年中国营养学会对《、中国居民膳食指南》进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到（）ml。A:1200B:1000C:1500D:2000答案：D18.下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收？（）A:肉类因子B:机体内铁的需要量增大C:维生素D:植酸答案：B19.在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。A:肌肉B:卵巢和肝脏C:血液D:皮肤答案：B20.提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（）。A:不饱和脂肪酸较多B:饱和脂肪酸较多C:口感好，且易消化D:热量含量高答案：A21.专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A:世界卫生组织（WHO）B:联合国粮农组织（FAO）C:我国省级人民政府D:我国国务院卫生行政部门答案：D22.下列食物中，含不溶性膳食纤维的是（）。A:全谷B:大麦C:水果D:燕麦答案：A23.（）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。A:植酸B:烟酸C:锌D:叶酸答案：D24.下列选项中，不符合平等、尊重要求的是（）。A:员工之间在工作内容上不应有任何差别B:员工年龄不同可以分配不同的工种C:根据服务对象的性别给予不同的服务D:师徒之间要平等尊重答案：C25.道德（）。A:在生活中处处可见B:只是对少数人而言C:是一种特殊的行为规范D:是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题答案：C26.下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。A:牛肉B:羊肉C:兔肉D:猪肉答案：D27.学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A:20%B:50%C:10%D:30%答案：B28.大肠菌群最近似数指在（）g食品中大肠菌群可能存在的数量。A:100B:50C:1000D:10答案：A29.人畜共患传染病不包括（）