专业二级公共营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！福建省周宁县2024二级公共营养师资格认证内部题库带答案（名师推荐）第I部分单选题（100题）1.可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（）。A:维生素A和维生素EB:维生素B1和维生素B6C:维生素B6和叶酸D:维生素C和维生素D答案：C2.水溶性抗氧化剂主要用予（）。A:不能用于冷冻食品B:破坏维生素C:可以多用D:防止食品氧化变色答案：D3.发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（）。A:皂甙B:棉酚C:组胺D:龙葵素答案：D4.下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。A:人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主B:人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近C:牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主D:人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高答案：A5.真蛋白质消化率是评价（）。A:摄入蛋白质未被排出部分B:摄入食物中蛋白质未被消化部分C:摄入食物中未被吸收部分D:摄入食物中被吸收部分答案：B6.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日维生素A的推荐摄入量是（）μgRE。A:600B:800C:500D:700答案：B7.为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。A:30%～50%B:50%～60%C:20%～30%D:大于60%答案：A8.维生素D缺乏病主要发生的人群是（）。A:农民B:长跑运动员C:婴幼儿D:园林工人答案：C9.作为n－6系列脂肪酸的前体可转变成γ－亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A:－亚麻酸B:二十碳五烯酸C:亚麻酸D:亚油酸答案：D10.能消化脂肪的是（）。A:唾液B:小肠液C:胰液D:胃液答案：C11.口腔生殖综合征可由()缺乏引起。A:维生素CB:维生素DC:维生素B2D:维生素A答案：C12.粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。A:重金属和仓储害虫的污染B:理化因素C:微生物的污染D:环境条件答案：A13.维生素D缺乏病主要发生的地区是（）。A:北方地区B:日光照射充足地区C:南方地区D:热带地区答案：A14.红细胞超氧化物歧化酶是检测（）缺乏的指标。A:核黄素B:硒C:硫胺素D:铜答案：D15.1997年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。A:5B:8C:7D:6答案：B16.“克山病”是由于体内()缺乏。A:锌B:磷C:碘D:硒答案：D17.大豆豆皮中（）含量最高。A:大豆油脂B:维生素CC:淀粉D:食物纤维答案：D18.最新的《中国居民膳食指南》是（）年颁布的。A:2002B:2007C:1997D:1999答案：B19.关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A:摄入足够的新鲜蔬菜和水果B:食物种类齐全，品种多样C:多食含钙丰富的食品，如奶类D:供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋答案：D20.预防中老年人骨质疏松的措施，应从（）开始。A:青壮年时期B:儿童期C:更年期D:骨质疏松早期答案：B21.关于道德评价，正确的说法是（）。A:对一种行为进行道德评价，关键看其是否符合社会道德规范B:每个人都能对他人进行道德评价，但不能做自我道德评价C:道德评价是一种纯粹的主观判断，没有客观依据和标准D:领导的道德评价具有权威性答案：A22.以下大豆制品中，（）是维生素C的良好来源。A:豆芽B:豆豉C:豆腐D:豆浆答案：A23.肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。A:微生物污染B:使用亚硝酸盐C:农药残留D:加工方法不当答案：A24.WHO认为儿童血清视黄醇低于（）μmol/L为缺乏。A:1.05B:3.15C:0.35D:0.70答案：D25.以下说法符合安全运动条件的是（）。A:以上都是B:超过负荷身体会崩溃C:注意体重负荷D:遵守自己的步调答案：A26.下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。A:乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势B:乳脂肪主要由甘油三酯组成C:乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主D:室温下，乳脂肪呈固态答案：C27.动植物中毒不包括（）。A:毒蘑菇中毒B:鱼类引起组胺中毒C:河豚鱼中毒D:砷化物中毒答案：D28.静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A:0.06B:0.