专业公共营养师二级资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2023-24年广东省乐昌市公共营养师二级资格认证王牌题库答案下载第I部分单选题（100题）1.在贫困农村地区，可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题。A:牛奶B:小麦C:酸奶D:大豆答案：D2.缺乏时能够引起营养性贫血的营养素有（）。A:叶酸B:钙C:蛋白质D:维生素E答案：A3.培训应遵循的原则包括__________。A:全面培训与重点提高相结合B:专业知识和技能培训兼顾C:理论联系实际D:以上都是答案：D4.能量供给量制定的主要依据是（）。A:体力劳动强度大小B:基础代谢消耗能量的大小C:脑力劳动强度大小D:食物特殊动力作用答案：A5.预防四季豆食物中毒方法主要是（）。A:选择无毒四季豆B:尽量不吃四季豆C:和其他蔬菜一起食用D:炒熟煮透答案：D6.（）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A:15%B:5%C:50%D:11%答案：D7.食品腐败变质的最主要因素是（）。A:微生物因素B:遗传因素C:食品因素D:环境因素答案：A8.食用藻类是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A:木耳B:银耳C:香菇D:海带答案：D9.在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。A:维生素CB:碳水化合物C:蛋白质D:B族维生素和无机盐答案：D10.中国营养学会提出的蛋白质推荐摄人量成年男子、轻体力活动者为（）g／d。A:70B:80C:65D:75答案：D11.下列选项中，不符合平等、尊重要求的是（）。A:员工之间在工作内容上不应有任何差别B:员工年龄不同可以分配不同的工种C:根据服务对象的性别给予不同的服务D:师徒之间要平等尊重答案：C12.中国营养学会提出的成人钙的Al值应为（）mg／d。A:600B:1000C:1200D:800答案：D13.人畜共患传染病不包括（）。A:猪瘟B:鼻疽C:麻风D:结核答案：C14.某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30％的中学生暗适应时间较正常人延长30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充（）。A:猪肝B:猪心C:水果D:蔬菜答案：A15.维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高()。A:东北地区B:西部C:南方D:北方答案：C16.维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是（）。A:日光照射充足地区，长跑运动员B:南方地区，园林工人C:热带地区，农民D:北方地区，婴幼儿答案：D17.糙皮病(癞皮病)的前驱症状不包括（）。A:脱发B:记忆力差C:体重减轻D:疲劳乏力答案：A18.大豆的限制氨基酸为（）。A:赖氨酸B:苏氨酸C:丙氨酸D:蛋氨酸答案：D19.牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。A:矿物质B:乳糖C:蛋白质D:脂肪答案：B20.下列有关胰液的描述错误的是（）。A:胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值B:胰液能中和进入十二指肠的胃酸C:胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D:胰液是弱酸性液体答案：D21.2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）μg／日。A:2000B:500C:1500D:1000答案：A22.下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。A:唾液可清洁和保护口腔B:唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解C:唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉D:唾液可杀灭进人口腔内的微生物答案：B23.评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）。A:血清白蛋白B:血清铁蛋白C:血浆视黄醇结合蛋白D:血红蛋白答案：B24.下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有（）。A:维生素CB:维生素KC:维生素AD:维生素答案：C25.喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（）。A:佝偻病B:婴儿脚气病C:克汀病D:癞皮病答案：B26.孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms／日。A:1100B:1000C:1200D:900答案：C27.学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（）。A:从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡B:不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主C:适量的膳食纤维D:不易用过多的糖和甜食答案：B28.下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。A:兔肉B:猪肉C:羊肉D:牛肉答案：B29.若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一