专业公共三级营养师资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！上海市杨浦区2023-24年公共三级营养师资格考试真题题库附参考答案（B卷）第I部分单选题（100题）1.食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A:志贺氏菌B:肠杆菌属C:埃希式菌属D:柠檬酸杆菌属答案：B2.碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A:5%～6%B:6%～7%C:4%～5%D:7%～10%答案：A3.膳食模式评价的依据是（）。A:中国居民膳食指南B:DRIsC:NRVsD:中国居民平衡膳食宝塔答案：D4.按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A:100B:200C:150D:250答案：D5.一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A:钙B:锌C:维生素B12D:铁答案：B6.下列不是锌良好来源的为（）。A:动物内脏B:贝壳类C:红色肉D:深绿色蔬菜答案：D7.营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A:10%B:20%C:40%D:30%答案：C8.正常人血浆的pH值为（）。A:6.35—7.35B:7.35—7.45C:5.35—6.35D:7.45—7.55答案：B9.影响人体基础代谢的主要因素是（）。A:体表面积B:身高C:体重D:胸围答案：A10.一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A:1—2B:5—10C:2—3D:10—15答案：B11.下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A:植物食品＜动物食品B:l海水食品＜淡水食品C:海洋动物＜陆地动物D:红肉动物＞海鱼类答案：A12.社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A:缺铁性贫血B:意外伤害C:营养不良D:肥胖答案：B13.乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A:微波干燥B:喷雾干燥C:普通干燥D:冷冻干燥答案：B14.学龄儿童的膳食指南不包括（）。A:少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入B:保证吃好早餐C:合理加工与烹饪D:重视户外活动答案：C15.为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A:母乳喂养B:少晒太阳C:米汤喂养D:补充维生素A答案：A16.青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A:平衡膳食，多运动B:适当节食C:防止肥胖D:不宜控制高能量食品答案：A17.下列说法不正确的是（）。A:当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作B:总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样C:抽样方法很大程度的取决于抽样目的D:总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样答案：D18.维生素D缺乏可导致（）。A:佝偻病B:干眼病C:坏血病D:癞皮病答案：A19.腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A:NoneB:7—8天降至最低C:7—8天达到顶峰D:7—8天开始增加答案：C20.治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A:控制饮食B:手术疗法C:药物治疗D:控制饮食＋运动疗法答案：D21.肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A:3.5gB:1.2～2.0gC:3gD:2.2～2.5g答案：B22.在体内可转化为维生素A的是（）。A:维生素EB:不饱和脂肪酸C:胡萝卜素D:维生素答案：C23.铅污染食品的主要途径是（）。A:土壤B:水C:工业三废和汽车尾气D:包装材料答案：C24.鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A:60%B:30%C:40%D:50%答案：C25.一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A:65%B:80%C:85%D:53.3%答案：B26.中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A:粮谷类B:动物性食物C:豆类及豆制品D:蔬菜和水果答案：A27.当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A:他缺乏这种营养素的概率是1.0B:都不对C:他缺乏这种营养素的概率是0D:他缺乏这种营养素的概率是0.5答案：D28.学龄前儿童一日餐次应为（）。A:三餐三点B:三餐C:三餐两点D:三餐一点答案：C29.若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因