专业三级公共营养师题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！云南省镇康县2023-2024年三级公共营养师内部题库【名校卷】第I部分单选题（100题）1.下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A:烟酸B:维生素CC:维生素AD:β—胡萝卜素答案：C2.为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A:叶酸B:维生素B12C:维生素B2D:维生素C答案：D3.蛋白质的互补作用是指（）。A:几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B:糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用C:糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D:脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用答案：A4.按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A:蛋、奶类B:粮谷类C:豆类及豆制品D:肉、鱼、禽类答案：B5.平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A:50克B:100克C:150克D:200克答案：B6.学龄儿童的膳食指南不包括（）。A:保证吃好早餐B:重视户外活动C:少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D:合理加工与烹饪答案：D7.在体内可转化为维生素A的是（）。A:胡萝卜素B:维生素EC:不饱和脂肪酸D:维生素答案：A8.农药的生物富积作用主要通过（）。A:间接污染B:食物链C:直接污染D:仓库使用答案：B9.新生儿的胃容量是（）mlA:20—25B:30—50C:25—50D:25—30答案：C10.缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A:维生素KB:维生素B1C:维生素ED:维生素答案：A11.关于配餐下列说法不正确的是（）。A:膳食能量达到推荐量的100%才为合格B:摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C:膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想D:能量和营养素的比例要适宜和平衡答案：A12.饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A:椰子油B:橄榄油C:豆油D:花生油答案：A13.人类最理想、最经济的热能来源是（）。A:薯类淀粉B:动物蛋白C:动物脂肪D:谷类淀粉答案：D14.腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A:7—8天开始增加B:7—8天降至最低C:NoneD:7—8天达到顶峰答案：D15.一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A:正常范围B:轻度消瘦C:中度消瘦D:肥胖答案：B16.婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A:低B:相等C:略低D:高答案：D17.黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A:神经B:膀胱C:肾脏D:肝脏答案：A18.营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A:20%B:10%C:40%D:30%答案：C19.下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A:乳类B:蛋类C:肉皮D:瘦肉答案：C20.真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）℃为最佳温度。A:5.5—6B:6—7C:2—3D:4—5答案：C21.社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A:肥胖B:营养不良C:缺铁性贫血D:意外伤害答案：D22.乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A:600B:300C:400D:500答案：D23.儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A:锌B:维生素AC:蛋白质和热能D:钙和维生素D答案：A24.二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A:10000B:3000C:700D:500答案：C25.在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A:暴露人群B:普通人群C:高危人群D:受众人群答案：C26.下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A:疾病使基础代谢增高B:欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多C:同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D:一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者答案：C27.可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A:VitD3B:25-（OH）D3C:1-（OH）D3D:1，25-（OH）2D3答案：B28.下面（）微量元素是B12的组成部分。A:铁B:钼C:钴D:铜答案：C29.锌对儿童生长发育起重要作用，我国