专业二级公共营养师资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2024年陕西省二级公共营养师资格考试题库附答案【A卷】第I部分单选题（100题）1.挤压膨化过程中（）。A:脂类稳定性提高B:不破坏维生素CC:可溶性食物纤维降低D:维生素损失相对较少答案：D2.提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（）。A:不饱和脂肪酸较多B:口感好，且易消化C:热量含量高D:饱和脂肪酸较多答案：A3.骨软化病的实验室检查结果不正确的是（）。A:高血钙B:25-（OH）D3＜20nmol/mLC:血清碱性磷酸酶活性升高D:低血磷答案：A4.以下水果中维生素含量最高的是（）。A:柠檬B:山楂C:桔子D:猕猴桃答案：D5.对于鸡蛋中铁的叙述，正确的是（）。A:主要存在于蛋清中B:人体吸收率较高C:含量较高D:营养价值很低答案：C6.女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（）。A:10～15千克B:1～2千克C:9～10千克D:5～6千克答案：B7.蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。A:有变化B:无明显变化C:变高D:变低答案：B8.UL的主要用途为（）。A:作为群体营养素摄入量的目标B:检查个体摄入量过高的可能C:作为健康个体营养素摄入量的目标D:评估人群中摄入不足的比例答案：B9.学龄前儿童最常采用的饮食制度是（）。A:三餐三点制B:三餐两点制C:三餐一点制D:三餐制答案：B10.职业是（）的产物，并随之不断的丰富与发展。A:阶级斗争B:政治斗争C:社会分工D:社会关系答案：C11.有关维生素的说法错误的是（）。A:不能在人体内储存B:不参与人体组织的构成C:能提供能量D:l一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供答案：C12.下列不属于公共营养师职业守则的是（）。A:遵纪守法B:团结协作C:诚实守信D:科学发展答案：D13.婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）。A:1～2天B:4～5天C:3～4天D:2～3天答案：A14.下列属于条件必需氨基酸的有（）。A:胱氨酸B:酪氨酸C:苏氨酸D:丝氨酸答案：B15.构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。A:氯B:磷C:钠D:钾答案：B16.鱼虾类摄入量是（）。A:50gB:100～200gC:50～100gD:400～500g答案：A17.在进行24h回顾法调查时（）调查在外就餐的食物及摄入量。A:不需要B:需要C:都可以D:视被调查者的记忆情况而定答案：B18.对食谱进行调整，是指根据（）调整。A:食谱评价中发现的营养问题B:食谱的价格问题C:食谱的口味D:食谱的设计目标答案：A19.酱类调味品的发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A:维生素B12B:维生素B2C:维生素B1D:维生素A答案：A20.参与葡萄糖耐量因子组成成分的营养素为（）。A:铬B:钻C:铜D:叶酸答案：A21.开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。A:四B:三C:六D:五答案：D22.下列关于膳食纤维的叙述，错误的是()。A:来自蔬菜、水果B:能被人体消化酶所水解C:有利于排便D:减轻毒物对机体的损害作用答案：B23.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。A:硒B:硫胺素C:锌D:铁答案：A24.下列炊具中使维生素C损失更多的是（）。A:砂锅B:铜锅C:铝锅D:陶瓷锅答案：B25.不属于数据一致性和可维护性的范畴的是（）。A:并发控制B:安全性控制C:故障的发现和恢复D:集中控制答案：D26.儿童维生素C缺乏时的临床表现不包括（）。A:呕吐B:腹泻C:易激惹D:体重增加答案：D27.中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg/日。A:15B:20C:5D:10答案：C28.下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（）。A:亚硝酸盐B:龙葵素C:黄曲霉毒素D:3-硝基丙酸答案：D29.罐头食品在37℃中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。A:胖听程度不变可能是物理性膨胀B:胖听程度增大可能是生物性气胀C:胖听消失可能是化学性膨胀D:胖听程度不变可能是生物性气胀答案：B30.根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。A:色氨酸B:亮氨酸