专业二级公共营养师题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！浙江省椒江区2023-2024年二级公共营养师完整版附参考答案（B卷）第I部分单选题（100题）1.腌渍保藏的原理为（）。A:不破坏营养素B:降低食品的水分活性C:不改变渗透压D:杀菌答案：B2.下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收？（）A:维生素B:机体内铁的需要量增大C:肉类因子D:植酸答案：B3.微波加热的特点包括（）。A:不节能B:大量破坏营养C:加热均匀性好D:不能灭菌答案：C4.孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A:10B:7～8C:12D:14答案：B5.某固态食品中，其糖含量满足（）g/100g，则可声称该食品“低糖”。A:≤10B:≤5C:≤1D:≤3答案：B6.坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A:腰果B:蜜栆C:杏干D:桃答案：A7.营养教育的目标是（）。A:以建立人民健康档案为目标B:以改善人民营养状况为目标C:以提高人民健康水平为目标D:以发展人民健康事业为目标答案：B8.如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白质生物价。A:芝麻B:玉米C:大豆D:赤小豆答案：C9.幼儿（）月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。A:19B:16C:17D:18答案：D10.肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。A:脂肪B:纤维素C:碳水化合物D:蛋白质答案：D11.现在国际和我国通用的能量单位为（）。A:calB:kcalC:kJD:J答案：D12.骨软化病的实验室检查结果不正确的是（）。A:25-（OH）D3＜20nmol/mLB:血清碱性磷酸酶活性升高C:低血磷D:高血钙答案：D13.n-3系列脂肪酸是按（）分类。A:脂肪酸的空间结构B:脂肪酸饱和程度C:脂肪酸碳链长度D:第一个双键的位置答案：D14.大豆中含有的亚油酸可以在体内合成()。A:EPAB:花生四烯酸C:DHAD:卵磷脂答案：B15.骨软化病常见症状不包括（）。A:肌无力B:骨压痛C:骨痛D:“O”形腿答案：D16.为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）。A:1%B:0.5%C:3%D:5%答案：A17.微量元素是指下列哪一类元素（）。A:人体需要量很少的B:自然界含量很少的C:人体利用率很低的D:人体吸收率很低的答案：A18.轻体力劳动的乳母每天应摄入（）kcal能量。A:2900B:3400C:2800D:3000答案：D19.下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（）。A:叶酸B:烟酸C:维生素B6D:维生素B12答案：B20.根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。A:亮氨酸B:赖氨酸C:苏氨酸D:色氨酸答案：D21.对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。A:镁和磷B:磷和钙C:钙和钾D:钙和镁答案：D22.下面哪些不是农村社区居民关注的主要健康话题？A:儿童传染病的防治B:儿童生长发育的营养问题C:儿童多动症D:营养不良的诊治答案：C23.维生素B1的生理功能不包括（）。A:保护心血管B:对神经组织的作用C:抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动D:构成辅酶，维持体内正常代谢答案：A24.下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A:大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多B:多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生C:大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化D:豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸答案：A25.在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。A:类脂B:饱和脂肪酸C:单不饱和脂肪酸D:多不饱和脂肪酸答案：A26.孕妇膳食脂肪，应占总能量的20～30％，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A:＞10％、10％和10％B:10％、＜10％和10％C:＜10％、10％和10％D:10％、10和＜10％答案：C27.可以作为维生素D体内的营养状况鉴定指标的是（）。A:1-（OH）D3B:VitD3C:1，25-（OH）2D3D:25-（OH）D3答案：D28.可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（）。A:维生素B6和叶酸B:维生素B1和维生素B6C:维生素A和维生素ED:维生素C和