专业公共营养师三级资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2023-24年黑龙江省塔河县公共营养师三级资格认证大全附参考答案（基础题）第I部分单选题（100题）1.婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A:锌B:铁C:钙D:碘答案：B2.幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A:30%B:10%C:40%D:20%答案：C3.下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A:根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类B:动植物中脂肪酸的种类很少C:脂肪酸不是构成甘油三酯的成分D:脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链答案：D4.胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A:1～2个月B:2～3个月C:7～8个月D:4～6个月答案：B5.缺锌患者应该多食用（）。A:海产贝类食物B:水果C:蛋类食物D:豆制品食物答案：A6.下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A:烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失B:浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C:洗菜：要先洗后切D:切菜：要随切随炒，切忌切好后久置答案：B7.青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A:维生素AB:钙C:锌D:碘答案：C8.以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A:黄豆B:燕麦C:蜜饯D:魔芋答案：C9.下列关于道德的说法中，正确的有（）。A:道德是处理人与人之间关系的强制性规范B:道德对人的要求高于法律C:道德从来没有阶级性D:道德是人区别于动物的根本标志答案：C10.关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A:对于大量不均匀样品可采用几何法B:粉末状样品可采用四分法C:异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。D:不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。答案：C11.关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A:甲基化硒化物可抑制癌细胞生长B:调节甲状腺激素代谢C:可能有抗肿瘤作用D:活化各种酶系答案：D12.二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A:48B:24C:72D:26答案：C13.下列哪些食物碘含量丰富？（）A:青菜、菠菜B:大白菜、茄子C:竹笋、番茄D:海带、紫菜答案：D14.下列油脂中（）含亚油酸最高。A:大豆油B:花生油C:菜籽油D:棕榈油答案：A15.烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A:让油溶性的类胡萝卜素充分溶出B:使菜肴色泽好看C:灭菌D:让胡萝卜充分炒熟答案：A16.下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A:大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多B:多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生C:大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化D:豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸答案：A17.我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A:小于等于1.5mg／kgB:小于等于0.05mg／kgC:小于等于1.0mg／kgD:不得检出答案：C18.蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A:豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B:叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类C:叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D:豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类答案：C19.关于道德的说法中，正确的是（）。A:人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B:道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C:每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的D:道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用答案：B20.一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A:VC缺乏B:碘缺乏C:VB2缺乏D:锌缺乏答案：A21.维生素A缺乏症可引起（）。A:夜盲症B:佝偻病C:坏血病D:脚气病答案：A22.老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A:300B:400C:200D:100答案：A23.实际体重在理想体重±10%内为（）。A:正常范围B:超重或瘦弱C:无法判断D:肥胖或瘦弱答案：A24.整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A:最大增加量为50%B:减少10%～15%C:增加10%～15%D:减少50%答案：A25.促进非血红素铁吸收