专业公共三级营养师题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2023-24年广东省高州市公共三级营养师通关秘籍题库附答案（黄金题型）第I部分单选题（100题）1.暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A:维生素B2B:维生素C:维生素AD:维生素答案：A2.乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A:蛋氨酸B:赖氨酸C:色氨酸D:精氨酸答案：B3.3～6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A:1400～1800B:1200～1800C:1300～1700D:1000～1400答案：C4.一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A:53.3%B:65%C:80%D:85%答案：C5.测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A:24gB:64gC:25gD:18g答案：C6.中国青少年比胸围标准值为（）。A:45—50B:35—40C:50—55D:40—45答案：C7.体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A:δ-生育酚B:γ-生育酚C:β-生育酚D:α-生育酚答案：D8.水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A:双糖B:多糖C:寡糖D:单糖答案：C9.下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A:鸡蛋、贝类B:动物脑、鱼子C:蛋黄、动物肝D:牛奶、瘦肉答案：B10.维生素A的主要生理功能为（）。A:调节血压B:维持正常视觉C:促进钙的吸收D:调节血脂答案：B11.河豚毒素含量最多的器官是（）。A:肝脏和卵巢B:鱼肉和血液C:鱼鳃和眼睛D:鱼头和鱼尾答案：A12.年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A:较长期和当前B:无C:较长期D:当前答案：C13.对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A:混合食物由胃完全排空需4～6小时B:食物进入胃后5分钟即有部分排空C:胃内食物的量与胃排空的速率有关D:蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢答案：D14.根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A:≤0B:<0C:>OD:0答案：C15.影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A:胸围B:身高C:体表面积D:体重答案：C16.下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A:一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近B:食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。C:由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低D:氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。答案：D17.胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A:钙B:叶酸C:维生素ED:铁答案：B18.青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A:维生素AB:碘C:钙D:锌答案：D19.饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A:乳糖酶缺乏或活性降低B:蛋白质酶缺乏C:脂肪酶缺乏D:淀粉酶缺乏或活性降低答案：A20.可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A:25-（OH）D3B:1，25-（OH）2D3C:VitD3D:1-（OH）D3答案：A21.皮褶厚度可用来衡量（）。A:智力发育情况B:坐高增长情况C:肥胖程度D:身高增长情况答案：C22.对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A:谷类B:奶和奶制品C:蔬菜和豆类D:鱼、肉、禽、蛋答案：B23.几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A:Hg、Cr、Pb、AsB:Hg、Cr、Cu、MoC:Hg、Pb、As、FeD:Hg、Cr、Mn、Zn答案：A24.肉毒毒素的毒性属于（）。A:肝肾毒性B:神经毒性C:胃脏毒性D:心肺毒性答案：B25.下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A:洗菜：要先洗后切B:浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C:切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D:烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失答案：B26.谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A:10～15%B:0.4～7%C:15～20%D:21～25%答案：B27.1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A:50g瘦猪肉B:200ml酸奶C:25g肥瘦羊肉D:25g牛奶粉答案：D28.男性和女性皮褶厚度分别为（）