专业公共营养师二级考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2023-24年青海省平安区公共营养师二级考试通关秘籍题库附答案（A卷）第I部分单选题（100题）1.某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A:溶血性弧菌食物中毒B:肉毒梭菌毒素食物中毒C:沙门菌属食物中毒D:葡萄球菌肠毒素食物中毒答案：D2.目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。A:冷冻保藏B:烟熏保藏C:辐照保藏D:高压保藏答案：A3.孕期日增加蛋白质的推荐值为()g。A:8.5B:10C:5D:15答案：B4.女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（）毫克/天。A:30B:10～15C:18～25D:15～18答案：C5.老年人及心血管疾病患者宜选用()。A:猪肉B:禽肉C:牛肉D:羊肉答案：B6.冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。A:破坏食品中的酶B:降低食品中水分含量C:杀灭食品中大部分细菌D:抑制食品中微生物生长繁殖答案：D7.以下说法符合安全运动条件的是（）。A:超过负荷身体会崩溃B:注意体重负荷C:以上都是D:遵守自己的步调答案：C8.胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成了巨幼红细胞性贫血。A:维生素B2B:维生素AC:维生素B12D:维生素B1答案：C9.为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）。A:0.5%B:5%C:1%D:3%答案：C10.地中海膳食模式的特点不包括（）。A:红肉摄入量高B:富含植物性食物C:习惯饮用葡萄酒D:每餐后吃新鲜水果答案：A11.在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。A:卵巢和肝脏B:肌肉C:皮肤D:血液答案：A12.幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于()岁。A:3.5B:2C:2.5D:3答案：C13.为了保持健康，60岁以上老年人每天的脂肪摄入总量应不超过（）g。A:50B:35C:30D:40答案：A14.青少年期每日钙储备约为（）mg。A:200B:300C:400D:100答案：A15.下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）。A:病毒污染B:致病菌污染C:重金属污染D:寄生虫污染答案：B16.引起组胺中毒的鱼类是（）。A:青皮红肉鱼B:内陆湖泊鱼C:河豚鱼D:红肉鱼答案：A17.脂溶性抗氧化剂主要用于（）。A:不能用于冷冻食品B:可以多用C:破坏维生素D:防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象答案：D18.我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A:≤11.0%B:≤10.0%C:≤12.0%D:≤13.0%答案：B19.婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑（）。A:营养不良B:骨骼发育不良C:智力障碍D:营养良好答案：A20.社区动员的主要对象为（）。A:领导部门B:社区的基层组织C:社区卫生专业人员D:非政府组织答案：B21.在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。A:血液B:肌肉C:卵巢和肝脏D:皮肤答案：C22.职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）。A:道德责任B:道德规范C:道德原则和规范的总和D:道德原则答案：C23.诊断锌缺乏的理想指标是（）。A:目前没有B:发锌C:尿锌D:血锌答案：A24.WHO认为儿童血清视黄醇低于（）μmol/L为缺乏。A:0.35B:3.15C:0.70D:1.05答案：C25.最新版的《中国居民膳食指南》是中国营养学会（）年正式公布的。A:1995B:2005C:1997D:2008答案：D26.膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。A:结语B:前言C:数据库D:题目答案：C27.膳食纤维是（）。A:可被消化吸收的多糖B:不能被消化吸收的多糖C:单糖类物质D:双糖类物质答案：B28.肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。A:纤维素B:碳水化合物C:蛋白质D:脂肪答案：C29.维生素E中，以（）的生物活性最高。A:β-三烯生育酚B:β-生育酚C:lα-三系生育酚D:α-生育酚答案：D30.能量RNI和EAR的关