专业公共二级营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2024年云南省镇康县公共二级营养师资格认证完整版附参考答案（考试直接用）第I部分单选题（100题）1.营养教育的目标是（）。A:以改善人民营养状况为目标B:以发展人民健康事业为目标C:以提高人民健康水平为目标D:以建立人民健康档案为目标答案：A2.肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。A:加工方法不当B:使用亚硝酸盐C:微生物污染D:农药残留答案：C3.能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。A:蛋白质净利用率B:蛋白质功效比值C:蛋白质生物价D:氮平衡指数答案：A4.传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。A:符号和示意B:符号和媒介C:语言和媒介D:语言和符号答案：B5.牙龈出血、皮肤和内脏皆出血的原因可能是（）。A:铁缺乏B:维生素A缺乏C:蛋白质缺乏D:维生素C缺乏答案：D6.小麦中的麦胶蛋白属于（）。A:球状蛋白B:半完全蛋白C:完全蛋白D:不完全蛋白答案：B7.孕妇膳食脂肪，应占总能量的20～30％，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A:10％、＜10％和10％B:＜10％、10％和10％C:＞10％、10％和10％D:10％、10和＜10％答案：B8.（）中肠道菌群能利用简单物质，合成少量B族维生素和维生素K。A:胃B:胰脏C:大肠D:小肠答案：C9.下列血液抗凝剂中最常用的是（）。A:肝素B:枸橼酸钾C:EDTA钠盐D:草酸钾答案：D10.富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。A:物理指标B:微生物指标C:感官指标D:化学指标答案：C11.某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A:食物摄取量B:食物氮C:粪氮D:尿内源氮答案：C12.在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。A:亚硝胺B:色胺C:组胺D:腐胺答案：A13.维生素E的主要食物来源是（）。A:植物油B:肉类C:鱼类D:水果答案：A14.以下不属于四级公共营养师培训内容的是__________。A:营养咨询和教育B:人体营养状况测定和评价C:膳食指导和评估D:膳食营养调查和评价答案：A15.200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A:兑入其它油B:紫外线照射C:加碱去毒D:自陶土吸附答案：C16.下列关于职业理想的说法中，正确的是（）。A:职业理想的层次越高，就越能够发挥员工的主观能动性B:职业理想是虚幻的，只有职业技能是实实在在的C:职业理想是固定不变的，不会随着时间和环境的变化而改变D:职业理想不过是职工个人争取待遇优厚的工作岗位的想法答案：A17.牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。A:乳糖B:脂肪C:矿物质D:蛋白质答案：A18.体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为（）。A:出现临床症状B:运铁蛋白浓度升高C:血红蛋白浓度下降D:血清铁浓度升高答案：C19.2011年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。A:9B:10C:8D:11答案：B20.豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）。A:必需氨基酸B:苏氨酸C:赖氨酸D:蛋白质答案：C21.有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。A:蔬菜腐烂B:蛋白质变质C:脂肪酸败D:碳水化合物变质答案：C22.下列不属于维生素A缺乏表现的是（）。A:眼结膜杯状细胞消失B:生理盲点缩小C:尿液上皮细胞超过3个/mm3D:血清视黄醇含量低于0.35μmol/L答案：B23.碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（）。A:593B:494C:495D:583答案：B24.根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄人量以占总能量的（）为宜。A:55%～65%B:60%～70%C:10%～15%D:20%～30%答案：A25.（）可作为减肥食品的原料。A:葡萄糖B:双糖C:多糖D:单糖答案：C26.()以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A:15%B:5%C:50%D:10%答案：B27.下列食物中脂肪含量较高的是（）。A:麻花B:薯片C:广东香肠D:核桃仁答案：D28.下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（）。A:调查表问题要针对性强B:调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确C:调查