专业公共营养师二级资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！山西省曲沃县2024年公共营养师二级资格认证王牌题库及参考答案（基础题）第I部分单选题（100题）1.蛋白质的互补作用是指（）。A:糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B:脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C:糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用D:几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用答案：D2.当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则（）判断群体摄入不足的程度。A:能B:可能C:不知道能否D:不可能答案：D3.（）可以促进钙的吸收和重吸收。A:维生素B2B:维生素CC:维生素DD:β-胡萝卜素答案：C4.婴儿出生头围平均是（）Cm。A:34B:36C:32D:30答案：A5.以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A:能量过剩B:普通家庭一般不容易做到C:易发生营养缺乏病D:易发生慢性病答案：C6.2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）μg/日。A:2000B:1000C:500D:1500答案：A7.下列炊具中使维生素C的更多损失（）。A:铝锅B:陶瓷锅C:铜锅D:砂锅答案：C8.婴儿配方奶粉主要有（）。A:起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉B:起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉C:起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉D:起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉答案：C9.预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。A:增加蛋白质摄入量B:增加蔬菜水果摄入量C:增加糖类摄入量D:增加脂肪摄入量答案：B10.EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄人量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄人不足个体的比例。A:小于B:不知道C:大于D:等于答案：D11.以下不属于四级公共营养师培训内容的是__________。A:人体营养状况测定和评价B:膳食营养调查和评价C:膳食指导和评估D:营养咨询和教育答案：D12.下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。A:奶类B:肉类C:蛋类D:谷类答案：C13.乳母对铁的需要主要是为了（）。A:恢复孕期铁丢失B:预防婴儿缺铁性贫血C:供给婴儿生长需要D:胎儿铁储备答案：A14.下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（）。A:花生四烯酸，C20：3B:亚麻酸，C18：3C:亚油酸，C18：1D:花生四烯酸，C18：3答案：B15.黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是？A:钾B:钙C:黑木耳多糖D:膳食纤维答案：C16.食品防腐剂不包括（）。A:山梨酸B:苯甲酸C:木糖醇D:丙酸答案：C17.关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（）。A:宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重B:宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重C:平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类D:宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量答案：C18.引起组胺中毒的鱼类是（）。A:内陆湖泊鱼B:河豚鱼C:青皮红肉鱼D:红肉鱼答案：C19.（）摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A:钾B:钠C:镁D:钙答案：B20.大豆中含有的亚油酸可以在体内合成()。A:EPAB:DHAC:卵磷脂D:花生四烯酸答案：D21.“人无诚信不立”是指()。A:无论为人还是做事都应该“敬事而信”B:要求统治者“仁民爱物”C:做人就必须修身正心D:一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力答案：C22.大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2～4周后补充和多晒太阳。A:维生素DB:维生素CC:维生素AD:维生素B答案：A23.下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（）。A:维生素B6B:维生素B12C:叶酸D:烟酸答案：D24.味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A:7.5B:7.0C:8.0D:6.0答案：D25.衡量食不过量的最好的指标为（）。A:高血脂的发生率B:能量的推荐摄入量C:体重D:糖尿病的发病率答案：C26.中国居民由食物中所摄取的营养素，以（）所占比重最大。A:矿物质B:脂类C:蛋白质D:碳水化合物答案：D