专业二级公共营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！安徽省临泉县2023-24年二级公共营养师资格认证通关秘籍题库【模拟题】第I部分单选题（100题）1.腌渍保藏的原理为（）。A:不改变渗透压B:降低食品的水分活性C:不破坏营养素D:杀菌答案：B2.中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为()kCal／d。A:2200B:2400C:2500D:2300答案：B3.在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。A:多不饱和脂肪酸B:饱和脂肪酸C:单不饱和脂肪酸D:类脂答案：D4.下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。A:人乳中铁的吸收率比牛乳低B:牛乳中的钙含量比人乳低C:牛乳中锌、铜含量比人乳丰富D:人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收答案：D5.（）是世界各国调整膳食结构的参考。A:以动植物食物为主的平衡膳食结构B:地中海膳食结构C:以植物性食物为主的膳食结构D:以动物性食物为主的膳食结构答案：A6.人平均每天对水的需求量约为（）ml。A:2000B:2500C:3500D:3000答案：B7.下列不属于维生素A缺乏表现的是（）。A:生理盲点缩小B:血清视黄醇含量低于0.35μmol/LC:尿液上皮细胞超过3个/mm3D:眼结膜杯状细胞消失答案：A8.一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，每日的能量需要量约为（）kcal。A:3000B:1800C:2800D:2400答案：D9.维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（）。A:东北地区B:西部C:南方D:北方答案：C10.在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）。A:提供人体活动需要的能量B:参与维持肌肉和神经的正常兴奋性C:促进铁的吸收D:构成红细胞的主要成分答案：B11.钙过量对机体的不利影响有()。A:兴奋性受抑制B:奶碱综合征C:血浆胆固醇升高D:心率缓慢答案：B12.问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。A:计划B:评估C:主观资料D:客观资料答案：C13.对食谱进行调整，是指根据（）调整。A:食谱的设计目标B:食谱评价中发现的营养问题C:食谱的价格问题D:食谱的口味答案：B14.消瘦型营养不良的特征是（）。A:以蛋白质缺乏为主B:以能量缺乏为主C:以四肢水肿为主D:腹部因脂肪堆积而肿胀答案：B15.下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。A:婴儿出生时平均身长为50CmB:1周岁时体重可达出生时的1.5倍C:婴儿出生体重平均为3000gD:1周岁时身长可达出生时的1.5倍答案：B16.在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。A:亚硝胺B:组胺C:腐胺D:色胺答案：A17.赤霉病变中毒的主要病原物质是（）。A:脱氧雪腐镰刀菌烯醇B:展青霉素C:雪腐镰刀菌烯醇D:T-2毒素答案：A18.哪项不是碳水化合物的生理意义？（）A:构成细胞和组织的成分B:促使机体从蛋白质获取能量C:供给能量D:解毒作用答案：B19.幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A:蛋白质12％～15％，脂肪25％～30％B:蛋白质15％～18％，脂肪25％～30％C:蛋白质18％～20％，脂肪30％～35％D:蛋白质12％～15％，脂肪30％～35％答案：D20.老年人钙的吸收率为（）。A:10%B:40%C:30%D:20%答案：D21.鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。A:维生素CB:维生素AC:维生素DD:维生素E答案：A22.不属于数据库基本结构的是（）。A:数据共享B:原始数据C:概念数据层D:逻辑数据层答案：A23.关于24h回顾法的优点描述错误的是（）。A:能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较B:调查员不需要严格培训C:其结果对于人群营养状况分析非常有价值D:所用时间短，应答者不需要较高文化答案：B24.以下说法不符合安全运动条件的是（）。A:炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量B:身体不适时要休息C:一开始不要做剧烈的运动D:水分的补给要充足答案：A25.怀孕妇女血浆中，浓度升高的有（）。A:胡萝卜素B:氨基酸C:葡萄糖D:叶酸答案：C26.学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的（）。A:50％～60％B:60％～65％C:45％～50