专业公共营养师三级资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！广东省惠东县2023-24年公共营养师三级资格认证内部题库带答案第I部分单选题（100题）1.有机磷农药的主要急性毒性为（）。A:肝脏损害B:血液系统障碍C:抑制胆碱酯酶活性D:致癌性答案：C2.能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A:淀粉B:果胶C:纤维素D:半纤维素答案：A3.完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A:色氨酸B:亮氨酸C:赖氨酸D:异亮氨酸答案：C4.酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A:赖氨酸B:色氨酸C:苯丙氨酸D:蛋氨酸答案：C5.胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A:钙B:维生素EC:铁D:叶酸答案：D6.谷类中的维生素主要以（）为主。A:维生素CB:维生素DC:维生素AD:维生素B答案：D7.下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A:必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12B:能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸C:蛋白质、脂肪、钾、钙D:脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜答案：B8.有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A:营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B:记账法结果最为准确C:询问法又称为24小时回顾法D:常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。答案：C9.婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A:铁B:碘C:锌D:钙答案：A10.以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A:鸡腿肉B:牛奶C:瘦猪肉D:猪肝答案：D11.一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A:锌缺乏B:VC缺乏C:碘缺乏D:VB2缺乏答案：B12.乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A:赖氨酸B:精氨酸C:甘氨酸D:蛋氨酸答案：A13.按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A:200B:100C:150D:250答案：D14.可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A:β-胡萝卜素B:维生素CC:维生素B2D:维生素D答案：D15.促进非血红素铁吸收的因素（）。A:磷酸B:肉因子C:茶叶D:多糖答案：B16.下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A:浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残B:烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失C:洗菜：要先洗后切D:切菜：要随切随炒，切忌切好后久置答案：A17.下列说法错误的是（）。A:食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小B:物价—营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C:食物的价格高不一定营养价值就高D:物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数答案：B18.混溶钙池是指（）。A:骨骼钙B:毛发中的钙C:软组织、细胞外液和血液中的钙D:牙齿中的钙答案：C19.正常人血糖浓度为（）mmol／l。A:4.9—6.1B:3.9—6.1C:2.9—4.1D:3.9—5.1答案：B20.中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A:100B:300C:200D:400答案：C21.女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次／分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A:肺结核B:甲亢C:肿瘤D:甲低答案：B22.麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A:葡萄糖B:半乳糖C:甘露糖D:果糖答案：B23.大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A:0.9B:0.48C:0.53D:1.9答案：A24.食品的杂物污染是指（）。A:食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染B:食品在生产过程中受到杂物的污染C:食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染D:食品在烹调过程中发生的污染答案：A25.轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)A:25B:40C:35D:30答案：A26.上消化道是指（）。A:从口腔到胃B:从口腔到食管C:口腔和咽D:从口腔到十二指肠答案：D27.营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A:为了引起大