专业二级公共营养师题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！浙江省安吉县二级公共营养师大全【名师推荐】第I部分单选题（100题）1.下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。A:l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上B:食品冷藏应注意“急冻缓化”C:酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上D:吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质答案：D2.每人每日食盐的摄入量以不超过（）g为宜。A:5B:6C:3D:4答案：B3.下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是（）。A:婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高B:保留小数点后两位C:婴幼儿需站立测量D:被测婴幼儿脱去鞋帽株答案：D4.学龄前儿童宜采用（）的膳食制度。A:一日三餐B:一日三餐二点C:一日三餐三点D:一日三餐一点答案：B5.为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（）次海产品。A:4B:1C:2D:3答案：B6.关于关系说法正确的是（）。A:诚实是守信的外在表现B:诚实是守信的思想基础C:守信是诚实的思想基础D:守信是诚实的内在内容答案：B7.以下属于分类资料的是（）。A:身高B:年龄C:性别D:贫穷富裕程度答案：C8.学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的（）。A:50％～60％B:60％～65％C:45％～50％D:65％～70％答案：A9.下列哪种维生素有利于铁吸收（）A:维生素KB:维生素B6C:维生素CD:叶酸答案：C10.冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。A:降低食品中水分含量B:破坏食品中的酶C:杀灭食品中大部分细菌D:抑制食品中微生物生长繁殖答案：D11.挥发性盐基总氮用于鉴定（）。A:蛋白质腐败B:蔬菜的腐败C:碳水化合物酸败D:脂肪酸败答案：A12.畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。A:抗体B:甲状腺素C:抗原D:抗生素答案：D13.蛋白质的互补作用是指（）。A:糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用B:几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C:脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D:糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用答案：B14.下列资料不属于数值变量资料的是（）。A:身高B:年龄C:体重D:血型答案：D15.菌落总数的食品卫生学意义为（）。A:肠道致病菌污染的指标B:食品被粪便污染的指标C:食品腐败变质的指标D:食品清洁状态和耐贮藏程度的指标答案：D16.某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状最好的食品为（）。A:蔬菜B:水果C:动物肝脏D:谷类答案：C17.婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）。A:3～4天B:1～2天C:4～5天D:2～3天答案：B18.利于钙吸收的因素是（）。A:膳食纤维B:植酸C:乳糖D:草酸答案：C19.提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（）。A:饱和脂肪酸较多B:热量含量高C:口感好，且易消化D:不饱和脂肪酸较多答案：D20.孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）mg/日。A:1200B:1100C:1000D:l900答案：A21.2000年《中国居民膳食营养素参考摄人量》推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A:12mg／日B:16mg／日C:14mg／日D:10n1g／日答案：A22.鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A:95%B:80%C:70%D:60%答案：A23.罐头食品在37℃中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。A:胖听消失可能是化学性膨胀B:胖听程度不变可能是物理性膨胀C:胖听程度不变可能是生物性气胀D:胖听程度增大可能是生物性气胀答案：D24.食物血糖生成指数(G1)越低，则表示（）。A:葡萄糖在体内扩散速度急剧B:餐后血糖骤然升高C:餐后血糖应答水平百分比值越大D:餐后血糖升高相对缓和答案：D25.赤霉病变中毒多发生于（）。A:春季B:夏季C:秋季D:春夏之交答案：D26.下列对上臂围叙述正确的是（）。A:上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B:5岁以前儿童上臂围变化很大C:我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好D:我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良答案：C27.较