专业公共营养师二级题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！河北省藁城区整理公共营养师二级完整题库【夺分金卷】第I部分单选题（100题）1.关于道德规范的说法中，正确的是（）。A:道德规范是没有共同标准的行为规范B:道德规范只是一种理想规范C:道德规范是做人的准则D:道德规范缺乏约束力答案：C2.为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。A:30%～50%B:50%～60%C:大于60%D:20%～30%答案：A3.食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（）引起食物中毒的有力证据。A:亚硝酸盐B:霉变甘蔗C:寄生虫D:大肠杆菌答案：D4.3-硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A:甘蔗B:花生C:玉米D:小麦答案：A5.信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（）。A:描述法B:访问法C:采集法D:调查法答案：B6.玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。A:半完全蛋白B:球状蛋白C:完全蛋白D:不完全蛋白答案：D7.下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（）。A:食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大B:碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染C:理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染D:不完整或受损的容器易造成食品污染答案：B8.婴幼儿缺乏维生素D可引起（）。A:佝偻病B:夜盲症C:骨质疏松D:骨质软化症答案：A9.赖氨酸在（）中含量较高。A:牛肉B:鸡蛋C:面粉D:大米答案：A10.中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄人量的（）为宜。A:25%～30%B:15%～20%C:10%～15%D:20%～30%答案：D11.水肿型营养不良的主要特征是（）。A:以矿物质缺乏为主B:以能量缺乏为主C:蛋白质和能量同时缺乏D:以蛋白质缺乏为主答案：D12.体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（）。A:血红蛋白浓度下降B:游离原卟啉浓度升高C:出现临床症状D:运铁蛋白浓度升高答案：B13.以下不属于四级公共营养师培训内容的是__________。A:营养咨询和教育B:膳食指导和评估C:人体营养状况测定和评价D:膳食营养调查和评价答案：A14.为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（）次海产品。A:4B:1C:2D:3答案：B15.下列属于单糖的有（）。A:半乳糖B:蔗糖C:麦芽糖D:棉籽糖答案：A16.怀孕妇女血浆中，浓度升高的有（）。A:氨基酸B:葡萄糖C:叶酸D:胡萝卜素答案：B17.膳食营养素参考摄入量是在（）的基础上发展起来的。A:RNIB:RDAC:AID:EAR答案：B18.维生素B1在体内参与哪种辅酶的构成（）。A:辅酶ⅡB:黄素单核苷酸C:焦磷酸硫胺素D:磷酸吡哆醛答案：C19.()食物中毒可出现“肠源青紫症”。A:有机磷农药B:瘦肉精C:河豚毒素D:亚硝酸盐答案：D20.水产品卫生问题不包括（）。A:工业废水污染B:寄生虫病C:真菌毒索污染D:腐败变质答案：C21.水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A:10％B:4％C:6％D:8％答案：A22.真蛋白质消化率是评价（）。A:摄入食物中蛋白质未被消化部分B:摄入食物中未被吸收部分C:摄入蛋白质未被排出部分D:摄入食物中被吸收部分答案：A23.公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。A:职业品德B:职业纪律C:职业目标D:与同行、社会关系答案：C24.小麦中的麦胶蛋白属于（）。A:完全蛋白B:半完全蛋白C:不完全蛋白D:球状蛋白答案：B25.根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。A:色氨酸B:苏氨酸C:亮氨酸D:赖氨基答案：A26.职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的（）。A:工作B:任务C:职位D:岗位答案：A27.三级公共营养师的考核应包括__________。A:理论知识考试和专业能力考核B:理论知识考试C:专业能力考核D:面试答案：A28.学龄前儿童最常采用的饮食制度是（）。A:三餐两点制B:三餐制C:三