专业公共二级营养师考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！河北省新华区完整版公共二级营养师考试真题题库附参考答案（夺分金卷）第I部分单选题（100题）1.在贫困农村地区，可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题。A:酸奶B:小麦C:牛奶D:大豆答案：D2.不属于硒的生理功能的有（）。A:抗肿瘤作用B:抗氧化作用C:增强记忆功能D:抗艾滋病作用答案：C3.下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A:蛋黄中铁的生物利用率为3％左右B:蛋黄中所含铁元素较高C:卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用D:蛋中所含铁以血红素铁形式存在答案：D4.从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A:0.6g／(kg·日)B:1.16g／(kg·日)C:0.8g／(kg·日)D:30g／日答案：C5.（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A:重量保留常数（WRC）B:重量损失系数（WLI）C:重量保留因子（WRF）D:重量损失因子（WLF）答案：C6.下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的为（）。A:维生素EB:维生素KC:维生素B12D:维生素D答案：B7.维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。A:生长发育迟缓B:夜盲症C:容易感染D:早产儿溶血答案：D8.高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量（）以下。A:30gB:25gC:20gD:35g答案：B9.出现（）的情况不需要停止运动。A:感到有些疲劳B:特别眩晕C:严重气短D:不正常的心跳答案：A10.人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是（）。A:核黄素负荷实验B:全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定C:治疗实验D:尿核黄素测定答案：B11.以下食物中氨基酸组成最优的是（）。A:鱼肉B:大豆C:奶酪D:牛肉答案：D12.婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（）。A:50%B:30%C:40%D:60%答案：D13.维生素D的前身为（）。A:麦角固醇B:吡哆醇C:视黄醇D:胆固醇答案：A14.脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（）。A:类脂肪酸B:短链脂肪酸C:中链脂肪酸D:长链脂肪酸答案：C15.商业领域对从业者的道德要求是“买卖公平，童叟无欺”，会计行业的职业道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”，如此等等，这些都是职业道德（）的具体表现。A:行业性特征B:形式多样性C:相对稳定性D:范围的有限性答案：A16.膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括（）。A:EARB:RNIC:RDAD:UL答案：C17.下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是（）。A:被测婴幼儿脱去鞋帽株B:婴幼儿需站立测量C:婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高D:保留小数点后两位答案：A18.下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低？（）A:加热B:加酸C:紫外线照射D:加碱答案：C19.作为n－6系列脂肪酸的前体可转变成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A:亚油酸B:二十碳五烯酸C:α-亚麻酸D:亚麻酸答案：A20.食品加热至（）℃以上属于热处理。A:100B:80C:60D:40答案：C21.引起组胺中毒的鱼类是（）。A:内陆湖泊鱼B:河豚鱼C:红肉鱼D:青皮红肉鱼答案：D22.营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每（）食品或每份来标识。A:10g或10mLB:1000g或1000mLC:g或mLD:100g或100mL答案：D23.营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是（）。A:实用性B:艺术性C:思想性D:科学性答案：D24.不利于钙吸收的膳食因素有（）。A:大量维生素B:植酸C:蛋白质D:乳糖答案：B25.粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。A:环境条件B:理化因素C:微生物的污染D:重金属和仓储害虫的污染答案：D26.街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A:苯并（α）芘B:氯丙烷C:黄曲霉毒素D:丙烯酰胺答案：A27.母乳中的营养成分能够满足（）月内婴儿的需要。A:4～6B:1～3C:2～4D:3～5答案：A28.水的生理功能不包括（）。A:构成身体成分B:构成组织及重要生命物质C:构成细胞和体液的重要组成部分D:构成视觉细胞内的感光物质答案：D29.食品