专业公共营养师二级资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2024年广西壮族自治区桂平市公共营养师二级资格认证完整题库及答案（典优）第I部分单选题（100题）1.挥发性碱基总氮用于鉴定（）。A:脂肪酸败B:碳水化合物酸败C:蔬菜的腐败D:蛋白质腐败答案：D2.畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。A:抗原B:甲状腺素C:抗体D:抗生素答案：D3.食品加热至（）℃以上属于热处理。A:60B:100C:40D:80答案：A4.评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。A:葡萄球菌B:腐败菌C:大肠菌群D:绿脓杆菌答案：C5.成人蛋白质推荐摄入量为（）g／(kg·日)。A:1.2B:1.16C:0.6D:0.8答案：B6.下列有关胰液的描述错误的是()。A:胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值B:胰液能中和进入十二指肠的胃酸C:胰液是弱酸性液体D:胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的答案：C7.黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是？A:黑木耳多糖B:钙C:膳食纤维D:钾答案：A8.脂溶性抗氧化剂主要用于（）。A:可以多用B:不能用于冷冻食品C:防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象D:破坏维生素答案：C9.当某营养素摄入量在（）之间时，摄入量是适宜的。A:EAR和ULB:小于EARC:RNI和ULD:EAR和RNI答案：C10.乳母膳食中（）缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。A:维生素B1B:维生素B12C:维生素B2D:维生素A答案：A11.孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加（）kCal／d。A:200B:300C:50D:100答案：A12.不利于钙吸收的膳食因素有（）。A:植酸B:蛋白质C:乳糖D:大量维生素答案：A13.下列哪项不属于中枢神经系统组成？（）A:小脑B:脑干C:脊髓D:内脏答案：D14.真蛋白质消化率是评价（）。A:摄入蛋白质未被排出部分B:摄入食物中被吸收部分C:摄入食物中未被吸收部分D:摄入食物中蛋白质未被消化部分答案：D15.半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。A:胱氨酸和蛋氨酸B:赖氨酸和蛋氨酸C:蛋氨酸和苯丙氨酸D:胱氨酸和苯丙氨酸答案：C16.开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。A:六B:五C:四D:三答案：B17.下列不属于骨软化病常见症状的是（）。A:骨压痛B:骨痛C:O形腿D:肌无力答案：C18.缺乏可影响性成熟的营养素为（）。A:维生素CB:维生素C:铁D:锌答案：D19.促进维生素A吸收的因素包括（）。A:植酸B:草酸C:碱性药物D:适当的钙磷比例答案：D20.孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms／日。A:900B:1100C:1200D:1000答案：C21.哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇（）。A:低B:妊娠早期高，妊娠晚期低C:一样D:高答案：D22.牛奶中乳糖含量一般为()g/lOOg。A:4.5—5.5B:2.5—3.5C:3.5—4.5D:5.5～6.5答案：A23.学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（）。A:不易用过多的糖和甜食B:不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主C:适量的膳食纤维D:从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡答案：B24.依照有关规定，我国把每年的9月20日定为（）。A:传统美德宣传日B:公民道德宣传日C:全民健康活动日D:消费者维权日答案：B25.不溶性膳食纤维主要包括（）。A:果胶B:树胶C:纤维素D:半纤维素答案：C26.孕妇膳食脂肪，应占总能量的20～30％，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A:＜10％、10％和10％B:10％、10和＜10％C:＞10％、10％和10％D:10％、＜10％和10％答案：A27.衡量食不过量的最好的指标为（）。A:体重B:能量的推荐摄入量C:糖尿病的发病率D:高血脂的发生率答案：A28.下列哪种食物的胆固醇含量最低（）。A:猪肾B:牛肝C:猪肉D:羊脑答案：C29.蛋白质的互补作用是指（）。A:脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B:糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C:几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D:糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的